Читаем Тетушкины пироги полностью

✓ 4 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Дораду вымойте, выпотрошите и положите целиком в форму. Полейте вином, оливковым маслом и добавьте зубчик чеснока. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Готовую рыбу извлеките из духовки, остудите и отделите филе от костей.

Для теста дрожжи разведите в половине стакана теплой воды. В миску насыпьте просеянную муку, влейте дрожжи, немного оливкового масла и добавьте щепотку соли. Затем вымесите гладкое эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 1 час. Можно размешать тесто в комбайне.

В готовое тесто всыпьте сушеные травы и тщательно вымесите. Тесто разделите на 2 части и раскатайте 2 лепешки в виде рыбы. На одну лепешку уложите филе дорады, накройте второй лепешкой и наколите вилкой для выхода пара.

Затем тщательно защипните края и сбрызните изделие оливковым маслом. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте горячим.

Заливной пирог из сметано-майонезного теста с консервированным тунцом, луком и картофелем «О’кей!»

Для теста:

✓ 1 стакан муки

✓ 3 яйца

✓ 1/2 стакана сметаны

✓ 1/2 стакана майонеза

✓ растительное масло, сода и соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 2 банки консервированного тунца

✓ 4 картофелины

✓ 1 луковица

✓ перец и соль – по вкусу

Для начинки картофель нарежьте кружочками, посолите и поперчите. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и уложите картофель. Лук тоже нарежьте кружочками и положите поверх картофеля. Затем уложите рыбу.

Для теста смешайте яйца, сметану, майонез, добавьте гашенную уксусом соду, затем муку и все тщательно перемешайте. Полученное тесто влейте в форму. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C.

Пирог из слоеного теста с лососем, сметаной, луком и укропом по-французски «Гасконские нежности»

✓ 1 лист слоеного теста

✓ 200 г лосося

✓ 1 луковица

✓ 2 ст. ложки сметаны

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ молоко, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле.

Лосось нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите, добавьте сметану, обжаренный лук и мелко нарезанный укроп. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Тесто тонко раскатайте на 2 неравных пласта. Больший пласт уложите на противень и поверх равномерно разложите начинку. Накройте оставшимся меньшим пластом теста, тщательно защипните края и сделайте в центре отверстие для выхода пара.

Поверхность изделия смажьте молоком. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Подавайте с зеленым салатом или овощным бульоном.

Открытый дрожжевой пирог с рыбным филе, обжаренным рубленым судаком или щукой, луком и укропом «По старинному рецепту. От Пульхерии Поликарповны»

✓ 1 кг дрожжевого теста

✓ 1 кг судака или щуки

✓ 500–600 г любой рыбы

✓ 2 луковицы

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Судака или щуку освободите от костей, слегка обжарьте на растительном масле и мелко нарубите. Лук мелко нарубите и обжарьте в том же масле, в каком обжаривали рыбу.

Рыбу и лук смешайте, добавьте соль, перец и измельченный укроп. Полученную массу тщательно перемешайте. Тесто раскатайте, уложите в форму с бортиками и поверх разложите половину массы.

Остальную рыбу вычистите, вымойте, распластайте, удалите кости, посыпьте перцем и заверните потуже в ткань, чтобы отжать влагу. Затем разложите ее поверх фарша и накройте оставшимся фаршем. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Дрожжевой пирог с рыбой и жареным луком «Саратовский гигант»

Для теста:

✓ 1 кг 500 г муки

✓ 50 г дрожжей

✓ 4 яйца

✓ 1 яйцо – для смазывания теста

✓ 1 стакан сахара

✓ 2 стакана молока

✓ 100 мл растительного сала

✓ толченые сухари – по вкусу

Для начинки:

✓ 3 кг рыбы

✓ 500 г лука

✓ 150 мл растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Поставьте опару из 1 стакана молока, 2 ч. ложек сахара, дрожжей и такого количества муки, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на сметану. Яйца посолите, разотрите с сахаром до получения пены и влейте оставшееся молоко. Все тщательно вымесите с поднявшейся опарой, всыпьте остальную муку и замесите тесто с растительным салом, положив его куском.

Дайте тесту подойти, осадив его 2–3 раза, уложите на посыпанную мукой доску, разделите пополам и раскатайте на 2 пласта. Один пласт уложите на смазанный растительным маслом противень и поверх разложите сырое посоленное рыбное филе. Куски рыбы укладывайте так плотно, чтобы края одного куска заходили на края другого.