Читаем Супер сердце полностью

Мы просто обожаем супы, особенно когда на улице очень холодно. Главное в супе — хороший бульон, и на прилавках магазинов можно найти по-настоящему достойные бренды. Однако я еще и еще раз буду повторять: читайте состав продукта.

Остерегайтесь большинства продающихся в магазинах порошковых овощных бульонов, в которых практически всегда содержатся жиры и огромное количество соли. А в большинстве бульонных кубиков тоже много жира. Лучшее решение — приготовить бульон самому. Вот как это можно сделать.

1. Во время варки фасоли добавьте больше воды, лук, сельдерей, морковь, чеснок, лук-порей и лавровый лист. Когда фасоль сварится, сохраните слитую жидкость, затем поставьте ее в холодильник или морозилку, чтобы использовать в дальнейшем.

2. Запеките лук, морковь, сельдерей, чеснок и лук-порей при температуре 230 °C в форме для выпечки с толстым дном в течение часа. Переложите запеченные овощи в кастрюлю, залейте 8 стаканами воды, доведите до кипения, затем варите на медленном огне около часа. Процедите овощи, и у вас получится вкуснейший бульончик, который добавит невероятный аромат вашим супчикам или жареным овощам.

3. Самый простой вариант — сохранить воду от приготовленных на пару овощей и использовать ее в качестве основы для супов и соусов.

Примечание. Бросьте в свой суп как можно больше разнообразной зелени. Добавьте те овощи, которые вам особенно нравятся. Если кинзу вы не любите, замените ее петрушкой, розмарином или мятой. Сварите немного листьев огородной капусты, бросив их в суп в самый последний момент, чтобы они не потеряли свой цвет, или добавьте шпинат, который моментально становится мягким, — его вообще можно положить в горячий суп прямо перед подачей на стол.

Суп из оранжевых овощей

На 8–10 порций

Этот суп очень сытный, прекрасно подойдет для обеда или ужина и даже для плотного завтрака на следующий день. Вместе с цельнозерновым хлебом это настоящее пиршество.

1 крупная тыква, запечь, удалить семена и нарезать кусочками

2 корнеплода сладкого картофеля, почистить и нарезать кусочками

1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)

3 моркови, натереть на терке

3 стебля сельдерея, нарезать (почти стакан)

6 зубчиков чеснока, измельчить

2 стакана красной чечевицы

8 стаканов воды

1 чайная ложка сушеного розмарина

¼ чайной ложки молотого острого перца

3–4 горсти листьев шпината (можно побольше) или нашинкованных листьев капусты без стеблей

3 кабачка, нарезать

1 большой красный болгарский перец, нарезать (1 стакан)

1 пучок кинзы, нарезать

1 пучок зеленого лука, нарезать

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Запеките сладкий картофель и тыкву в течение часа, чтобы они стали мягкими.

3. В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, чтобы лук стал мягким, а морковь не начала размягчаться.

4. Добавьте красную чечевицу, воду, розмарин и острый перец. Добавьте огня и доведите до слабого кипения. Убавьте мощность и варите на медленном огне в течение 20 минут, чтобы чечевица практически полностью разварилась.

5. Добавьте в кастрюлю тыкву и сладкий картофель и разомните их в пюре (толкушка для этого отлично подойдет). Готовьте еще 10 минут. Бросьте в суп шпинат, чтобы он немного размягчился. Если вы используете листья капусты, то учитывайте, что им нужно немного больше времени для приготовления, чем шпинату.

6. Обжарьте, помешивая, кабачки на сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте болгарский перец и продолжайте жарить еще пару минут (если вы торопитесь, то можете пропустить этот шаг, просто добавьте сырые кабачки и перец). За несколько минут до подачи на стол добавьте обжаренные кабачки с перцем в суп.

7. Перед подачей на стол украсьте петрушкой и зеленым луком.

Свекольный суп

На 3–4 порции

Не выкидывайте невероятно питательную свекольную ботву, приготовьте ее на пару или обжарьте, сбрызните лимонным соком или полейте сладким кукурузным соусом (см. стр. 207).

2 пучка красной свеклы

½–1 стакан апельсинового сока

цедра 1 лимона

2–3 столовые ложки лимонного сока

листья мяты (по вкусу)

перец (по вкусу)