Ячменные отвары полезны людям после тяжелой болезни, они помогают им быстрее восстановить организм. Ячменный белок даже ценнее, чем пшеничный. Кроме витаминов группы В, в нем содержатся витамины А, Е, D. Ячмень богат и микроэлементами: йодом, фосфором, кальцием, магнием, кремнием, селеном, серой и другими. Ячмень легко усваивается, поэтому его часто рекомендуют беременным, детям и пожилым людям. Перед началом варки ячмень можно поджарить.

Кукуруза богата белками, жирами, углеводами и витаминами С, В, РР, а также фосфором и калием. Пюре из кукурузной каши одним из первых входит в рацион прикорма младенцев.

Рис часто рекомендуют людям, болеющим язвой или гастритом. Дело в том, что рис создает защитную пленку в желудке. В рисе содержатся витамины группы В, аминокислоты, калий, фосфор, железо, цинк и йод.

Перловая крупа содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины группы В, А, Е, РР. Перловку рекомендуют замачивать на ночь перед приготовлением блюд. Замочить перловую крупу можно не только в воде, но и в выбранном вами заменителе коровьего молока, что придаст ей нежный, мягкий вкус.

Очень вкусно есть злаки в сочетании с банановым «молоком» собственного приготовления — способ приготовления дан в рецепте оладий из ячменя и овса.

Перед вами таблица, в которой для сравнения приведен количественный состав для одной порции каждого из видов «безопасного» молока. Выберите тот заменитель коровьего молока, который наиболее удовлетворяет вашим потребностям.

Глава 17

Салатный пир

Ешьте листья салата как можно чаще, даже на завтрак. Готовьте салаты, причем ваш салат не обязательно должен быть замысловатым в приготовлении. Вы можете просто заправить зеленые листья (не покупайте салат айсберг, так как он отличается слишком низкой питательной ценностью) своим любимым соусом. Кроме того, салаты могут с успехом выступить в роли основного блюда, если их приготовить вместе с фасолью, рисом и разноцветными овощами. В летнее время особенно просто приготовить ужин, состоящий только из одного салата. Когда начинается сезон помидоров, то на нашем столе практически каждый раз, как мы за него садимся, появляются грубо нарезанные спелые помидоры, приправленные базиликом и бальзамическим уксусом.

Ниже приведено огромное количество идей для ваших салатов. Для каждого рецепта указано приблизительное количество порций, однако размер порций всегда определяется на ваше личное усмотрение. Мы с Эсси нередко за обедом или ужином съедаем столько салата, сколько хватило бы десятерым! Смело экспериментируйте, пробуйте новые сочетания вкусов, однако никогда не забывайте, что основа любого салата — это листовая зелень и яркое разнообразие свежих разноцветных овощей.

Примечание. В некоторых из этих рецептов салатов указана своя собственная, особая заправка. Однако обязательно изучите соответствующую главу, в которой вы найдете широчайшее разнообразие рецептов заправок и рассуждения на тему хумуса (гороховое пюре, соус) без тахини — кунжутной пасты, — который является важнейшим ингредиентом для многих соусов.

Салат из фасоли и артишоков

На 6 порций

1 крупный помидор, нарезать (2 стакана)

1 красный болгарский перец, удалить семена и нарезать (½ стакана)

1 небольшая головка красного лука, нарезать (½ стакана)

1 стакан измельченной петрушки или кинзы

1 полукилограммовая банка консервированной красной фасоли, слить жидкость и промыть в воде

1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить жидкость и промыть в воде

1 полукилограммовая банка консервированных сердцевин артишоков[35], слить жидкость и промыть в воде

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1½ чайной ложки китайской горчицы (или любой другой горчицы на ваш выбор)

1 чайная ложка сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 измельченный зубчик чеснока

1. Смешайте первые семь ингредиентов в большой миске.

2. Перемешайте остальные ингредиенты в маленькой миске, взбейте венчиком и полейте поверх смеси в первой миске. Перед подачей на стол поставьте в холодильник, чтобы салат остыл.

Аппетитный салат из черной фасоли

На 4 порции