2. Добавьте протертые помидоры, томатную пасту, вино, орегано, базилик и перец.

3. Тушите, не накрывая крышкой, около 20 минут, часто помешивая. Продолжайте готовить еще 10 минут до загустения соуса.

4. Перед тем как заправить соусом макароны, добавьте в него 2 столовые ложки воды, в которой они варились.

Другой вариант: на шаге 2 добавьте нарезанные грибы или нарезанный кубиками перец. Всегда, когда есть такая возможность, добавляйте шпинат в соус непосредственно перед подачей или в качестве гарнира.

Соус для макарон из запеченных помидоров

На 2–4 стакана

20–30 помидоров «дамские пальчики», разрезать пополам

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Выложите помидоры срезом вниз на противень.

3. Запекайте в течение 1–2 часов. Чем дольше они пробудут в духовке, тем слаще станут. Если они подгорят, то все равно будут вкусными или даже еще вкуснее!

4. Переместите помидоры в блендер и взбейте до однородной массы (хотя они настолько вкусные, что далеко не все смогут дожить до блендера).

Соус для макарон из запеченных помидоров и чеснока

На 2–4 порции

2 головки чеснока, срезать верхушки

6–7 помидоров, разрезать пополам

2–3 столовые ложки красного винного уксуса

перец (по вкусу)

свежий базилик (много)

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Выложите половинки помидоров вместе с чесноком на противень и запекайте в течение получаса.

3. Аккуратно слейте образовавшийся сок в миску и отставьте ее в сторонку. Верните помидоры в духовку и запекайте еще полчаса.

4. Достаньте их из духовки и дайте остыть. Удалите кожицу и выдавите чеснок из шелухи. Измельчите помидоры вместе с чесноком в блендере до однородной массы.

5. Добавьте уксус, перец и базилик. Если вы хотите сделать соус более жидким, разбавьте сохраненным томатным соком.

Глава 23

Изумительные и простые десерты

Лучше не баловать себя десертами каждый день. Пусть они будут редким угощением во время больших торжеств или семейных посиделок, чтобы у вас не было соблазна втихаря умять побольше сладкого.

Заморозьте виноград, кусочки ананасов или бананов, чтобы всегда была возможность перекусить чем-нибудь холодным и сладеньким. Миска замороженных виноградин, поставленная на стол по окончании трапезы, никому не позволит почувствовать себя обделенным.

Самый лучший десерт — это взбитые в кухонном комбайне замороженные фрукты, настоящее фруктовое мороженое, которым вы можете лакомиться без вреда для здоровья (см. стр. 318).

Что касается выпечки, то вы можете обратиться к своим старым рецептам, внеся в них всего несколько изменений.

✓ Используйте как можно меньше сахара. Попробуйте заменить его нектаром агавы.

✓ Вместо белой муки используйте муку грубого помола. Попробуйте непросеянную муку из ячменя, пшеницы или полбы.

✓ Замените коровье молоко миндальным, овсяным или обезжиренным соевым.

✓ Вместо масла используйте аналогичное количество яблочного пюре или слив.

✓ Каждое яйцо замените столовой ложкой молотого льняного семени, смешанной с 3 столовыми ложками воды. (Купите готовую льняную муку и храните ее в холодильнике или морозилке, также вы можете купить цельные семена льна и молоть их по мере необходимости.) Взбейте молотые семена льна с водой до появления пены и используйте полученную смесь так, словно это яйцо. Возможен другой, более ленивый вариант: просто добавьте нужное количество льняной муки к жидким ингредиентам теста (не забудьте увеличить количество этих самых жидких ингредиентов из расчета 3 столовые ложки жидкости на 1 столовую ложку льняной муки). Также вы можете купить готовый заменитель яиц Ener-G, доступный во всех магазинах здорового питания, — он прекрасно подходит для выпечки. 1½ столовой ложки этого порошка, разбавленной 1 столовой ложкой воды, эквивалентны 1 яйцу. Купленный в магазине заменитель яиц следует в обязательном порядке смешать с водой, перед тем как добавить его в тесто.

Выпечка, приготовленная из этих заменителей привычных вам продуктов, может, будет и не такая воздушная, как вы привыкли, однако определенно не будет уступать по вкусу привычным вам булочкам и кексам. Кроме того, не забывайте про один большой плюс: она не нанесет ни малейшего вреда вашему здоровью.

Примечание. Противни с антипригарным покрытием делают жизнь намного проще. Однако вы можете использовать и обычные противни. Вам нужно лишь сбрызнуть их специальным спреем для выпечки, протереть бумажным полотенцем и слегка посыпать мукой, перед тем как выкладывать свое тесто.

Волшебное банановое мороженое

1 спелый банан на человека (чем спелее банан, тем слаще получится ваше мороженое)

1. Почистите банан и нарежьте кружочками, выложите на противень и уберите в морозилку.