Читаем Советское домоводство полностью

• 50 г семян кориандра

• 100 г хмели-сунели

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 200 г очищенных ядер грецких орехов

• 300 г крупной соли

• 2 крупные головки чеснока

Приготовление

Острый красный перец замочить на час. Добавить к перцу кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, очищенный чеснок. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль.

Все хорошенько перемешать. Хранить можно при любой температуре в любом месте, но обязательно в закрытой посудине, иначе аджика высыхает.

Сливочный соус для мяса

Продукты

• 300 мл сливок

• 150 г мясного сока, оставшегося от запекания

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• растительное масло для жарки

• соль, черный молотый перец

Приготовление

Репчатый лук порезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле. Затем присыпать мукой и продолжать жарить. Обжаренный лук с мукой и часть мясного сока соединить и взбить блендером. Оставшийся сок и взбитую массу на среднем огне слегка прокипятить. Добавить сливки и варить до загустения. В конце приготовления добавить черный молотый перец.

Смородиновый соус к мясу

Продукты

• 500 г ягод смородины

• 1/4 ч. ложки черного молотого перца

• 100 мл красного сухого вина

• 1 бутон гвоздики

• 100 г сахара

• 6 листиков свежей мяты

• 1 небольшой апельсин

Приготовление

Смородину перетереть через сито, жмых выбросить.

С апельсина снять цедру, выжать сок.

Выложить в кастрюльку смородиновое пюре, цедру, сахар, апельсиновый сок, специи и проварить на маленьком огне 5 минут.

Затем смородиновый соус посолить, поперчить, добавить мяту и довести массу до кипения. Отключить. Пюрировать все до однородного состояния. Соус готов!

Необычайно вкусный соус будет одинаково аппетитным как с черной смородиной, так и с красной.

Сметанный соус для мяса с чесноком

Продукты

• 100 г домашней свежей сметаны

• 2 ст. ложки майонеза

• зелень

• 3 средних зубчика чеснока

• специи – по желанию

Приготовление

Вылить в соусник сметану, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, взбить состав до однородной массы, добавить специи.

Картофельный соус к рыбе

Продукты

• 3 средних клубня картофеля

• 5 ст. ложек растительного масла

• 5 маленьких зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка белого винного уксуса

• соль

Приготовление

Отварить картофель «в мундире», очистить, натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты: картофель, чеснок, растительное масло и уксус. Все хорошенько взбить. Посолить по вкусу.

Белый соус к рыбе

Продукты

• 500 мл рыбного бульона

• 60 г сливочного масла (30 г + 30 г)

• 40 г муки

• 1 яичный желток

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• лимонный сок

Приготовление

Растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить сырой желток. Еще раз перемешать. Соус вернуть на плиту и, помешивая, довести до кипения (но не кипятить, сразу убрать с огня!).

Когда масса немного остынет, добавить еще 30 г масла и 1/2 ст. ложки лимонного сока. Попробовать соус. Если это необходимо, добавить еще немного лимонного сока.

Столовая горчица

Продукты

• 2 стакана воды

• 100 г горчичного порошка

• 3 ст. ложки уксуса (9 %)

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка гвоздики

• 1/4 ч. ложки мускатного ореха

• 1/2 ч. ложки соли

Приготовление

Порошок горчицы просеять через сито. Затем залить 2 стаканами кипятка горчичный порошок. Размешать.

Оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахарную пудру, соль, растительное масло, уксус и остальные пряные добавки.

Тщательно размешать до необходимой консистенции. Употреблять после 2–3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.

Горчица с лавровым листом

Продукты

• 100 г горчичного порошка

• 3/4 стакана воды

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

• 100 мл уксуса (9 %)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 лавровый лист

• щепотка молотой корицы

Приготовление

Порошок горчицы просеять через сито. Поставить на маленький огонь воду. Добавить в нее сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворится соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать еще на сутки.

Горчица «русская»

Продукты

• 100 г горчичного порошка

• 1/2 стакана крутого кипятка

• 1 ч. ложка меда

• щепотка кардамона

• щепотка молотой гвоздики

• 2 ст. ложки сахара

• соль

• 2 ст. ложки растительного масла

Приготовление