Читаем Советское домоводство полностью

Старые бабушкины сковородки из чугуна – никакой не архаизм. Не спешите их выбрасывать, чем старше чугун, тем лучше. А новую чугунную сковородку прокалите перед первой готовкой на огне (лучше на даче, на костре), смажьте подсолнечным маслом, протрите ветошью и храните без боязни, что пристанет ржавчина.

В чугуне редко пригорают продукты. Если такое все же произошло, налейте в сковороду или казан воды и насыпьте соли. Пусть постоит 12 часов. Прокипятите, помойте, высушите и смажьте подсолнечным маслом.

Нержавейка

• Посуда из нержавейки не любит, чтобы в ней долго находился крепкий рассол.

• Радужные пятна на посуде из нержавейки удаляйте раствором столового укуса или лимонной кислоты (1 ч. ложка на 1 л воды).

• Чтобы пятен не было, такую посуду нельзя накалять. Не оставляйте пустую посуду на огне.

Для профилактики появления накипи соль нужно добавлять только после того, как вода в кастрюле закипела.

• Не храните пищу или жидкость в посуде из нержавеющей стали.

• Не мойте посуду, пока она еще горячая (дайте ей остыть).

• Если пища пригорела, налейте в кастрюлю горячую воду с моющим средством и дайте постоять – она легко смоется губкой.

• Осадок белого цвета появляется от жесткой воды – прокипятите в посуде раствор воды и уксуса (1 ст. ложка уксуса на 1 л воды).

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда – самая гигиеничная и устойчивая к агрессивным веществам. Сделана она из железа или чугуна и покрыта 2–3 слоями стекловидной эмали, защищающей металл от коррозии. Она легко моется, в ней можно не только варить, но и сохранять пищу длительное время.

Готовить в кастрюлях с тонкими стенками вторые блюда не стоит: они часто пригорают и портят эмаль. Для каш и тушения больше подойдут кастрюли с толстыми стенками: чугунки, гусятницы и сковородки из чугуна с эмалевым покрытием.

• Срок службы эмалированной посуды увеличится, если перед первым употреблением налить в нее до краев воду, довести до кипения, снять с огня и, не выливая воду, дать остыть. Это закалит эмалевое покрытие.

• Отмыть эмалированную посуду можно так: насыпьте на мягкую влажную тряпочку мелкую соль, протрите посуду и ополосните теплой водой.

• Посуда, в которой варился рис, было тесто, сырые яйца, молоко или варенье, отмоется легче, если постоит с холодной водой.

• Удалить рисовые потеки с эмалированной посуды можно тампоном, смоченным в уксусе.

• Посуду из-под рыбы и кислой капусты ополосните горячей водой с уксусом.

• В кастрюлю с пригоревшими остатками еды насыпьте на 2–3 часа пригоршню соли, залейте водой и прокипятите. Дно легко очистится.

• Отмыть эмаль легко, если подержать в посуде раствор соли, уксуса и воды.

• Если в эмалированной кастрюле пригорело молоко, налейте в нее воду, положите 2 ст. ложки питьевой соды и прокипятите 3 минуты. Подгоревшие остатки легко отстанут от дна и стенок.

• На эмалированной посуде не будет налета, если каждый день ее мыть теплой водой.

• Накипь уберется, если прокипятить в эмалированной посуде воду с уксусом (5 ст. ложек уксуса на 1 л воды).

• Ржавчину с эмалированной посуды можно удалить тампоном, смоченным в кофейной гуще или уксусе, а также перекисью водорода с добавлением 10 %-ного нашатырного спирта.

Эмаль портится от кислот и щелочей, поэтому в такой посуде нельзя держать уксус.

Глиняная посуда

Противни, лотки, горшки, формы для запекания, кастрюли и сковороды изготавливаются из экологически чистой красной глины и имеют пористую структуру.