Нарезать мелкими кубиками соленые грибы, отваренную морковь, картофель, свеклу, репчатый лук и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить по вкусу соль и сахар, украсить измельченной зеленью петрушки.

Свекла, тушенная с черносливом

На 2 крупные свеклы: 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. соуса ткемали, 10–15 шт. сушеного чернослива, растительное масло, соль и сахар по вкусу.

Сырую свеклу варить в течение 10–15 минут, немного остудить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, положить лук и обжаривать 3–4 минуты. Затем добавить свеклу, накрыть крышкой и тушить, помешивая, минут двадцать на небольшом огне. Промыть чернослив, разрезать пополам, добавить в свеклу. Заправить соусом ткемали, солью и сахаром по вкусу. Тушить до готовности свеклы.

Можно употреблять в холодном и горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жареному мясу и птице.

Рыба по–фермерски

500 г филе белой нежирной рыбы (например, судака, трески), 2 крупные луковицы, 3 большие моркови, 100 г твердого сыра, 200 г грибов (вешенок, шампиньонов или лесных), растительное масло, майонез или сметана, соль, черный перец.

Нашинковать морковь тонкой соломкой, репчатый лук — полукольцами. Пассеровать на растительном масле 5–7 минут. Разложить на дно порционных сковородок.

Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Обжарить до полуготовности на растительном масле с двух сторон. Выложить сверху на морковь с луком в порционных сковородках.

Грибы промыть. Если используются шампиньоны, можно их просто залить кипятком и подержать там минут пять. Другие грибы — отварить. Нарезать грибы небольшими кусочками, выложить на рыбу. Кусочки рыбы с грибами полить майонезом или сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности рыбы (15–20 минут) при 180–200 °C. При подаче на стол украсить свежей зелью.

Овошной шашлык

2 баклажана, 4 помидора, по 2 красных и желтых сладких перца, много зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик) по вкусу, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ложки оливкового масла, соль, черный перец.

Все овощи вымыть. У баклажанов и перца удалить плодоножки и разрезать вдоль пополам. Все овощи запечь до готовности на решетке на углях (можно на решетке в духовом шкафу).

У запеченных овощей по возможности удалить шкурку. Нарезать одинаковыми не очень мелкими кубиками (вытекающий сок выливать в миску с нарезанными овощами). Добавить мелко порубленный чеснок, много нарезанной зелени по вашему вкусу, соль, черный молотый перец и несколько ложек оливкового масла.

Брусничный соус к запеченному мясу

На 1 стакан брусники: 1 стакан воды, 2 яблока, сахар (до 1/2 стакана), соль.

Бруснику залить 1–1,5 стакана воды, довести до кипения и варить минут пять. Половину воды слить, добавить соль и сахар (по вкусу) и снова поставить на огонь. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Добавить яблоки к бруснике и варить до готовности яблок. Готовый соус протереть через сито.

Подается к запеченной в духовке одним куском свинине или телятине.

Остаюсь на страже вашего здоровья!

Всегда бодр, бдителен и настроен оптимистически!

Послесловие

В одном очень древнем трактате написано, что цель человеческой жизни на земле в получении удовольствий. Только все люди видят удовольствия в разных вещах и действиях.

Друзья мои, пожалуйста, наслаждайтесь, кроме всего прочего и пищей тоже. Слава Богу за все, и еще за то, что он сделал нас всеядными. Это означает одно: для людей открыт огромный список продуктов от ягод до мяса, да еще и множество способов приготовления, и огонь, и вода, и масло… Из всего этого следует, что мы можем предлагать себе ежедневно самый невообразимый спектр вкусов и их сочетаний.

Однако если мы желаем чувствовать всю гамму кулинарного искусства, мы не должны продуктами просто набивать брюхо. Я знаю многих настоящих «гурманов», в том числе и «международного уровня». Они все смакуют предлагаемые блюда в небольших количествах, никогда не объедаются, чтобы не притупились вкусовые ощущения.