сывают нечто более зыбкое, но не менее важное: набор застольных правил, пищевых привычек, запретов и неписаных законов, которые в совокупности управляют отношениями человека (и народа) с едой. То, как вы едите, может быть столь же важно для вашего здоровья (и вашего веса), как и то, что вы едите.

Возможно, это тот самый урок, который можно извлечь из так называемого французского парадокса: речь о загадке (во всяком случае, для диетологов), как народ, который ест всевозможные предположительно смертельно жирные продукты и запивает их красным вином, при этом стройнее, здоровее и живет дольше, чем мы, американцы. Чего не видят диетологи: у французов совершенно иные отношения с едой. Они редко перекусывают. Они едят небольшие порции с маленьких тарелок. Они не берут добавку. Они предпочитают неторопливые трапезы совместно с другими людьми. Эти правила и поведение, возможно, важнее любого магического компонента рациона.

Принципы, перечисленные в этом разделе, помогут вам построить более здоровые отношения с едой, какой бы она ни была.

44. Платите больше, ешьте меньше

В случае с едой, как и во всех остальных случаях, получаешь то, за что платишь. Чем еда вкуснее и полезнее (эти свойства, как правило, идут рука об руку), тем больше за нее придется заплатить. Такая еда - результат бережного выращивания определенных растений или животных без применения агрессивных химических веществ. Но она, к сожалению, не всем по карману. Если у вас есть возможность покупать такие продукты, делайте это.

Пищевая промышленность уже на протяжении многих лет прилагает огромные усилия, чтобы производить большое количество продуктов, не уделяя должного внимания их качеству. По мере того как стоимость еды падала как в денежном выражении, так и в смысле усилий, затраченных на ее производство и доставку до нашего стола, мы ели всё больше (и всё больше тратили на лечение). Приятные ощущения от еды - длительность застолья или удовольствие, которое оно дарит, - не обязательно напрямую связаны с количеством потребленных калорий. Начав покупать более дорогую еду, вы, скорее всего, начнете есть меньше и обращаться с продуктами бережнее. А если еда хорошего качества при этом еще и вкуснее, вам хватит меньшей порции, чтобы наесться. Так что выбирайте качество, а не количество. Стремитесь к приятным ощущениям от еды, а не просто к калориям. Или, как говорили наши бабушки, «лучше платить зеленщику, чем доктору».

45. ...ешьте меньше

Видимо, этот совет окажется самым неприятным. Но неоспоримые научные данные подтверждают: начав есть меньше, мы станем здоровее. Эксперименты показывают, что, урезав калории в рационе животных, можно замедлить их старение. Многие ученые считают, что эти эксперименты также показывают отчетливую связь между количеством калорий в рационе и профилактикой заболеваемости раком. Мы едим гораздо больше, чем нужно нашему телу для поддержания здоровья, а переедание разрушает его, причем не только из-за того, что от лишних калорий мы толстеем. Впрочем, мы не первые, кто столкнулся с особыми проблемами, вызванными изобилием пищи. В ходе своей истории человечество выработало различные способы стимулировать умеренность в потреблении. Следующие правила подскажут вам несколько полезных стратегий.

46. Прекращайте есть до того, как почувствовали сытость

Современные американцы считают нормальным и правильным есть до тех пор, пока не почувствуют себя сытыми. У японцев есть выражение «хара хачи бу» -прекращай есть, когда насытишься на 80 %. Аюрведическая традиция в Индии советует есть, пока не наешься на 75 %. Китайцы рекомендуют 70 %, а пророк Мухаммед описывал полный желудок так: «Он содержит треть еды, треть жидкости и треть воздуха» (то есть пустоты). (Обратите внимание, что все рекомендации сходятся в довольно узком диапазоне, где-то между 66 и 80 %. Выбирайте, что вам больше нравится.) Немецкая пословица гласит: «Завязывай мешок, когда он полон не до краев». И, наверное, многим из вас бабушки говорили: «Вставай из-за стола с легким чувством голода». Здесь нам опять есть чему поучиться у французов. «Я хочу есть» по-французски «J’ai faim», дословно «я имею голод», а наевшись, француз говорит не «я наелся», a «Je n’ai plus faim», дословно «я больше не имею голода». Такая формулировка позволяет рассматривать насыщение в совершенно ином плане. Итак, не спрашивайте себя: «Сыт ли я?» - а задавайте вопрос: «Утолен ли мой голод?» - этот момент наступит на несколько кусочков раньше.

47. Ешьте от голода, а не от скуки