Читаем Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов полностью

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, ванилин, цедру, растительное масло и морковный сок. Подсыпая муку, замесить плотное тесто. Дать ему подойти, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см. Каждую полоску свернуть петелькой. Концы полоски расплющить и надрезать – это будут «перья». Из утолщения петли сформировать голову и вставить туда кусочки изюма – «глазки». Оставить для расстойки на 20–30 минут, смазать крепким чаем. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.

Жаворонки по монастырскому рецепту

500–600 г муки, 1 стакан воды, 10 г свежих дрожжей, ½ ч. л. соли, изюм

Смешать муку с солью. Влить воду с разведенными в ней дрожжами, замесить тесто. Оставить на 40 минут в теплом месте. Обмять, сформовать небольшие тонкие «колбаски». Каждую колбаску завязать узелком. Верхняя часть – это голова жаворонка. Ее необходимо слегка вытянуть, прикрепить два кусочка изюма – «глаза». Нижнюю часть – «хвост» – слегка приплюснуть и нанести ножом насечки. На «теле» можно ножницами сделать защипы – «перья». Выложить изделия на противень, застеленный промасленным пергаментом, оставить для расстойки на 20–30 минут, смазать крепким чаем. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.

Жаворонки без дрожжей

3–3½ стакана муки, 1–2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соды

Яйца растереть с сахаром, влить кефир и растопленное сливочное масло. Добавить муку с содой и замесить тесто. Оставить его на 10 минут, затем сформовать жаворонков. Смазать взбитым яйцом или сладким чаем и выпекать до готовности.