С Пьером, как и со всеми пациентами, которых я принимал в то время, я допустил ошибку: я дал ему устный совет, уверенный, что моих рациональных объяснений достаточно, чтобы он вернулся на правильный путь. Я встречался с ним регулярно, каждые полгода, однако он, несмотря на то что бросил пить, продолжал обращаться со своей печенью не лучшим образом. Я предупреждал его об опасности развития рака, но он прятал голову в песок, как страус. Мы все ведем себя как страусы, убежденные, что «со мной такого не случится».

И Пьер довел себя до рака. Его вовремя обнаружили, он был операбельным, и все же я был обеспокоен. После операции Пьер пришел ко мне на прием, на этот раз вместе с женой. Дело было слишком серьезно, и я не просто дал ему рекомендации по питанию, а занялся его диетой вплотную, лично составив подробный список рекомендованных и не рекомендованных продуктов, с указанием допустимого количества каждого из них.

Я тоже повзрослел. Письменные рекомендации по питанию с тех пор стали частью моих консультаций. Пьер следовал инструкциям. По его словам, он только тогда понял, до какой степени вредил своей печени, навязывая ей неприемлемый режим питания: он не отдавал себе отчета, что 10 пшеничных хлебцев на завтрак вместо двух, а в придачу к ним джем — это слишком много, ведь он после этого гулял, тратил силы. А еще сэндвичи и газировка, чтобы их запить.

Готовые блюда промышленного производства, от которых еще больше хочется есть. Перекусы до поздней ночи.

Он стал следовать рекомендациям. Спустя полгода, к нашей следующей встрече, его уровень ферментов, который на протяжении нескольких лет серьезно превышал все допустимые границы, наконец начал приходить в норму. Он был честен со мной: «Я вам не поверил. Я ожидал лечения и представить не мог, что для выздоровления достаточно привести в порядок мое питание».

Сейчас Пьер выздоровел. Его печень не просто вернулась к нормальному размеру, но и восстановилась. Мы по-прежнему регулярно встречаемся. Он продолжает питаться правильно, то есть вовремя и без излишеств, и вовсе не страдает от этого, напротив — чувствует себя в прекрасной форме, наконец избавившись от преследовавшего его ощущения усталости.

К счастью, его печень, несмотря на все злоупотребления, не устроила забастовку. Она лишь выразила небольшой протест…

Часть 2. Как сохранить печень здоровой

5. Изысканное меню для печени

20 лет назад вопрос, что и как ели пациенты, был, мягко говоря, не самой главной заботой врачей: больных лечили прежде всего лекарствами.

Однако, если не считать аутоиммунных или некоторых вирусных заболеваний, к которым я вернусь позже, для печени не существует по-настоящему эффективного лечения, кроме правильного питания. Это тем более верно, что в настоящее время причина подавляющего большинства заболеваний заключается в нездоровой пище. Я не могу не подчеркнуть лишний раз то разрушительное воздействие, которое она оказывает на нашу печень — и на весь организм!

Сегодня три четверти пациентов уходят от меня без рецепта, но с длинным списком диетических «рекомендаций». Я ничего не запрещаю: с одной стороны, я искренне считаю, что запреты неэффективны. С другой стороны, следует признать, что, хоть фастфуд и вреден, поскольку приводит к кратковременному скачку уровня ферментов в крови, он тем не менее не способен победить печень, если позволять себе его лишь время от времени: наш супергерой слишком устойчив. Достаточно проверить уровень ферментов спустя несколько часов, чтобы убедиться, что их активность в крови снова в норме.

Иногда я и сам поддаюсь соблазну съесть гамбургер и ничуть об этом не жалею. Но все же стараюсь не запивать его газировкой — вот это действительно вредно! Однажды, в Соединенных Штатах, мне из- за этого пришлось отправиться на поиски бутылки воды, поскольку в ресторане быстрого питания, где я решил перекусить, ее не нашлось. Моя настойчивость показалась официанту нелепой, а когда я отказался и от газировки «лайт», он посмотрел на меня как на чудака, пожав плечами в ответ на мои подробные разъяснения, какой вред оказывают подсластители на обмен веществ, микрофлору пищеварительного тракта и печень…

А вот излишества я, напротив, запрещаю. Ежедневный (и даже еженедельный) фастфуд имеет все шансы заклинить механизм: именно систематичность способствует возникновению заболеваний. Однако в наших странах правильно питаться непросто, так как западный рацион способствует чрезмерному потреблению углеводов и жиров, пищевых добавок и эмульгаторов. Придется устроить настоящую охоту, если вы хотите защитить от них свою печень! Эта защита не может ограничиваться одним приемом пищи или одним днем. Чтобы добиться результата, придется проявлять выдержку в течение нескольких недель, месяцев и даже на протяжении всей жизни. Хорошая новость заключается в том, что никогда не поздно начать: даже измученная, ожирелая печень начинает восстанавливаться после нескольких дней внимания и устранения мелких повседневных излишеств.