Читаем Почему тело дает сбой. Как ежедневные привычки могут незаметно нас убивать полностью

«дыханием без воздуха»: Ферментация не всегда происходит в отсутствие кислорода. Чтобы отразить широкое разнообразие реакций и путей, происходящих в ферментированных продуктах и напитках, в консенсусном заявлении Международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков по ферментированным продуктам 2019 года эти продукты и напитки определяются как «продукты, полученные путем благоприятного размножения микроорганизмов и ферментативного преобразования пищевых компонентов». См.: Maria L. Marco et al., “The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) Consensus Statement on Fermented Foods”, Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology 18, no. 3 (March 1, 2021).

«Читателя может удивить моя рекомендация»: Elie Metchnikoff, The Prolongation of Life: Optimistic Studies (New York: G. P. Putnam’s Sons, 1908).

«обязан весь мир»: John Harvey Kellogg, Autointoxication or Intestinal Toxemia (Whitefish, MT: Kessinger Publishing, 1922; repr., 2010).

«причудой в мире биологии»: Justin Sonnenburg, interview with author, May 2020.

В своем исследовании 2021 года: Hannah C. Wastyk et al., “Gut-Microbiota-Targeted Diets Modulate Human Immune Status”, Cell 184, no. 16 (2021).

как когда-то предположил Мечников: Elie Metchnikoff, The Nature of Man: Studies in Optimistic Philosophy (London: Heinemann, 1906).

фруктоза неэффективно перемещается через щеточную кайму эпителиальной ткани: Peter R. Gibson and Susan J. Shepherd, “Evidence-Based Dietary Management of Functional Gastrointestinal Symptoms: The FODMAP Approach”, Journal of Gastroenterology and Hepatology 25, no. 2 (Feb. 1, 2010).

снижается после отлучения от груди: Benjamin Misselwitz et al., “Lactose Malabsorption and Intolerance: Pathogenesis, Diagnosis and Treatment”, United European Gastroenterology Journal 1, no. 3 (2013).

некоторые данные связывают его с редкими, но серьезными рисками для здоровья: Ailsa Holbourn and Judith Hurdman, “Kombucha: Is a Cup of Tea Good for You?”, Case Reports 2017 (2017); Maheedhar Gedela et al., “A Case of Hepatotoxicity Related to Kombucha Tea Consumption”, South Dakota Journal of Medicine 69, no. 1 (2016).

для лечения определенных болезней: Eamonn M. M. Quigley, “Prebiotics and Probiotics in Digestive Health”, Clinical Gastroenterology and Hepatology 17, no. 2 (2019).

Исследования в чашках Петри и на людях: Veronica Valli et al., “Health Benefits of Ancient Grains: Comparison among Bread Made with Ancient, Heritage and Modern Grain Flours in Human Cultured Cells”, Food Research International 107 (May 1, 2018); Monica Dinu et al., “Ancient Wheat Species and Human Health: Biochemical and Clinical Implications”, Journal of Nutritional Biochemistry 52 (Feb. 1, 2018).

более успешно подавляют воспаление: Francesco Sofi et al., “Effect of Triticum turgidum Subsp. turanicum Wheat on Irritable Bowel Syndrome: A DoubleBlinded Randomised Dietary Intervention Trial”, British Journal of Nutrition 111, no. 11 (June 14, 2014); Anne Whittaker et al., “A Khorasan Wheat-Based Replacement Diet Improves Risk Profile of Patients with Type 2 Diabetes Mellitus (T2DM): A Randomized Crossover Trial”, European Journal of Nutrition 56, no. 3 (April 2017); Anne Whittaker et al., “An Organic Khorasan Wheat-Based Replacement Diet Improves Risk Profile of Patients with Acute Coronary Syndrome: A Randomized Crossover Trial”, Nutrients 7, no. 5 (May 11, 2015); Monica Dinu et al., “A Khorasan Wheat-Based Replacement Diet Improves Risk Profile of Patients with Nonalcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD): A Randomized Clinical Trial”, Journal of the American College of Nutrition 37, no. 6 (Aug. 2018).

противостоят воспалительному воздействию загрязняющих веществ в воздухе: Patricia A Egner et al., “Rapid and Sustainable Detoxication of Airborne Pollutants by Broccoli Sprout Beverage: Results of a Randomized Clinical Trial in China”, Cancer Prevention Research 7, no. 8 (2014); Stacey A Ritz, Junxiang Wan, and David Diaz-Sanchez, “Sulforaphane-Stimulated Phase II Enzyme Induction Inhibits Cytokine Production by Airway Epithelial Cells Stimulated with Diesel Extract”, American Journal of Physiology – Lung Cellular and Molecular Physiology 292, no. 1 (2007); Marc A Riedl, Andrew Saxon, and David Diaz-Sanchez, “Oral Sulforaphane Increases Phase II Antioxidant Enzymes in the Human Upper Airway”, Clinical Immunology 130, no. 3 (2009); David Heber et al., “Sulforaphane-Rich Broccoli Sprout Extract Attenuates Nasal Allergic Response to Diesel Exhaust Particles”, Food & Function 5, no. 1 (2014).

укрепляют иммунитет и ослабляют воспаление: Terry L Noah et al., “Effect of Broccoli Sprouts on Nasal Response to Live Attenuated Influenza Virus in Smokers: A Randomized, Double-Blind Study”, PLOS ONE9, no. 6 (2014).

приносит пользу: Max Leenders et al., “Fruit and Vegetable Intake and CauseSpecific Mortality in the Epic Study”, European Journal of Epidemiology 29, no. 9 (Sept. 2014).