Баклажаны промыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут. Посыпать кружочки перцем, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно спассеровать на растительном масле репчатый лук, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, посолить их, поперчить.

Перемешать обжаренные баклажаны, лук, помидоры. Полученную массу уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной крышкой, герметично закупорить, охладить.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

репчатый лук – 2 кг,

кабачки – 4 кг,

морковь – 4 кг,

корень петрушки – 50 г,

томат-пюре – 500 г,

сладкий перец (красный) – 1,5 кг,

душистый молотый перец – 0,5 г,

горький молотый перец – 0,5 г,

чеснок – 6 зубчиков,

соль – 5–6 ст. л.,

сахар – 2–3 ст. л.,

зелень укропа – 50 г,

зелень петрушки – 50 г,

растительное масло – 200–250 мл.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, удалить кожицу, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле. Репчатый лук мелко порубить, смешать с натертой на терке морковью, спассеровать в масле. Смешать с обжаренными кабачками. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, корень петрушки, мелко порубленную зелень петрушки, укропа, томат-пюре, горький и душистый молотый перец, измельченный чеснок, сахар, соль. Все тщательно перемешать и варить до готовности.

Готовую икру разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченной крышкой, поставить в кастрюлю стерилизовать. Время стерилизации – 40–50 минут. После обработки банки герметично укупорить, поставить в холодное место.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПРИПРАВА ДЛЯ БЛЮД

На банку вместимостью 1 л вам потребуется:

зелень петрушки – 300 г,

зелень сельдерея – 300 г,

зелень укропа – 300 г,

зелень кинзы – 300 г,

черный молотый перец – 0,5 г,

душистый молотый перец – 0,5 г,

соль – 80 г,

лимонная кислота – 7 г.

Способ приготовления.

Зелень перебрать, хорошо вымыть, мелко порубить. Тщательно перемешать, добавить специи: соль, молотый черный и душистый перец. Полученную массу плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом (7 г лимонной кислоты, 2 ст. л. соли на 1 л воды). Наполненные банки накрыть прокипяченными жестяными крышками, поставить стерилизовать в эмалированную посуду. Время стерилизации – 25–30 минут.

После обработки банки герметически укупорить, охладить.

Консервирование ягод, фруктов, овощей: варка с сахаром

ВАРЕНЬЕ

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК

Вам потребуется:

сахар – 1,5 кг,

яблоки – 1 кг,

корица – 0,5 г,

лимонная кислота – 1 г.

Способ приготовления.

Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину с семенами, опустить на 10 минут в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты, уложить в дуршлаг и поместить в кастрюлю с кипящей водой на 5–8 минут, охладить в холодной воде.

Яблоки залить горячим сладким сиропом, приготовленным из воды, в которой они бланшировались, добавить в него корицу, варить в 4 приема. В конце четвертой варки варенье уварить до готовности, разложить в нагретые сухие банки, закрыть прокипяченными крышками, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

Вам потребуется:

сахар – 1,5 кг,

груши – 1 кг,

лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления.

Отобрать крупные груши, очистить их от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать дольками, поместить сначала на 5–10 минут в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты, а затем в дуршлаг и на 10–15 минут опустить в кастрюлю с кипящей водой.

Бланшированные дольки груш залить горячим сиропом: в воду, в которой бланшировались груши, добавить лимонную кислоту, сахар (600 г на 1 л сиропа). Сироп довести до кипения и кипятить 15 минут.

Груши, залитые сиропом, выдержать в течение 5 часов. Затем поставить их на небольшой огонь, варить 10–12 минут. Оставить на 7 часов и снова приступить к варке. При четвертой варке варенье уварить до готовности.

Готовое варенье разложить по чистым горячим банкам, накрыть крышками, герметично укупорить, охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ (С ЯДРЫШКАМИ)

Вам потребуется:

сахар – 1,5 кг,

абрикосы – 1 кг,

лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления.

Абрикосы обмыть, наколоть, поместить в глубокую эмалированную посуду, засыпать сахаром, добавив лимонную кислоту.

Засыпанные сахаром фрукты поставить на медленный огонь и варить в течение 10–15 минут. Охладить и оставить на 7 часов. Затем снова приступить к варке варенья.

Варенье приобретет приятный вкус, если в самом конце варки добавить в него очищенные ядрышки абрикосов.

После четвертой варки сиропа разложить его по горячим банкам, герметично закупорить, перевернуть и охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ (БЕЗ КОСТОЧЕК)

Вам потребуется:

свежая вишня – 1 кг,

сахар – 500 кг,

лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Вишню промыть, удалить косточки, поместить в алюминиевую посуду, засыпать сахаром. Полученную смесь оставить на 5 часов. Выдержанную вишневую массу варить в течение 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.