В настоящее время насчитывается более 250 видов картофеля. Дикий картофель сохранился только в Южной и Центральной Америке, откуда он и был завезен к нам.

Блюда из картофеля

ШВЕЙЦАРСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Вам потребуется:

картофель – 1 кг,

мука – 350–400 г,

маргарин – 250 г,

куриное филе – 400 г,

лук – 2 шт.,

масло сливочное – 50 г,

сметана – 2 ст. л.,

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель тщательно обмыть, сварить в кожуре в чуть подсоленной воде. Еще горячим очистить и прокрутить через мясорубку. Маргарин мелко порубить, смешать с мукой, добавить соль, перец. Перемешать мучную массу и остывшее картофельное пюре. Все тщательно вымешать, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, сложить конвертом и поставить в холодильник на полчаса. Затем вынуть тесто из холодильника, снова раскатать его, еще раз сложить конвертом и поместить на холод.

Тем временем приготовить начинку. Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить на сковороде до золотистой корочки, влить чуть-чуть воды, добавить соли, перца и немного потушить под закрытой крышкой. Когда вода выкипит, добавить мелко нарезанный лук. Готовое мясо прокрутить через мясорубку, добавить кусочек масла, чтобы фарш был сочнее.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить начинку и осторожно завернуть рулетом. Выложить на смазанный маслом противень швом вниз, смазать сметаной и выпекать в духовке до золотистого цвета.

* * *

Как видите, каждый овощ хорош по-своему! Выращивая на своем дачном участке различные овощи, ягоды и фрукты, вы не только доставите себе удовольствие, наблюдая, как посаженные вашими руками семена и саженцы превращаются в плодоносящие растения, но и обеспечите себя на все лето и зиму питательными веществами, витаминами.

Глава 7

Осень

Не успели оглянуться – пролетело лето, позади теплые летние дни, наполненные заботами и трудами на дачном участке. Настало время собирать урожай и пожинать плоды собственных усилий. Надеемся, вы не разочарованы и вам есть чем похвастаться перед родственниками и друзьями.

Осень – самое щедрое время года, она одаривает нас огромным количеством фруктов, овощей, ягод. Когда еще можно увидеть такое изобилие: яблоки, виноград, груши, слива, помидоры, кабачки, баклажаны, капуста, редька, тыква, репа, свекла, морковь, боярышник, шиповник…

Трудно переоценить значение овощей и фруктов в питании человека. Они являются богатым источником витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот. Они необходимы взрослым и детям, потому что улучшают усвоение организмом белков, жиров и углеводов, содержащихся в других продуктах питания. Поэтому чем шире ассортимент употребляемых в пищу ягод, фруктов и овощей, тем большее разнообразие необходимых веществ поступает в наш организм.

Итак, познакомимся с каждым из этих замечательных даров щедрой осени поближе.

Овощи

АРБУЗ

Благодаря высокому содержанию клетчатки, способствующей выведению холестерина, арбузы очень полезны больным атеросклерозом, артритами и подагрой.

Арбуз – ценное питательное средство, богатое легкоусвояемыми углеводами. Плоды его содержат сахар, азотистые вещества, клетчатку, жиры, пигменты и целый комплекс витаминов: А, В1, В2, С, РР. Благодаря высокому содержанию витамина С арбуз обладает противовоспалительным действием. Благодаря наличию витаминов В1 и В2 арбуз является хорошим стимулятором жизнедеятельности организма, помогает снять усталость, способствует хорошему функционированию нервной системы.

Применяют арбуз как желчегонное средство при желчнокаменной болезни. В научной медицине для лечения полипов и колитов у детей используют отвар из свежих и сушеных корок. При склонности к запорам арбуз рекомендуется употреблять в свежем виде – он обладает легким слабительным действием. Мякоть и сок плодов арбуза прекрасно утоляют жажду. Семена арбуза обладают противоглистными свойствами.

БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны – удивительные овощи, есть их могут все: и здоровые, и больные. Особенно полезны баклажаны тем, кто страдает атеросклерозом, поскольку клетчатка этих овощей способствует выведению излишков холестерина из организма. Из-за низкой калорийности баклажаны рекомендуются тучным людям. Благодаря содержанию калия, необходимого для мышцы сердца, они весьма полезны страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Темно-фиолетовые плоды баклажанов богаты солями, кальцием, железом, фосфором, а также витаминами В1, В2, С, дубильными веществами.

КАБАЧОК

Кабачки относятся к разряду бахчевых культур. Это весьма неприхотливый, очень вкусный и полезный овощ. Видимо, поэтому кабачки никогда не утрачивают своей популярности среди огородников.