Теплое молоко влейте в миску, добавьте дрожжи, часть сахара, муки и замесите жидкое тесто. Накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Полученную массу смешайте с тестом, введите взбитые белки. Замесите тесто и оставьте его еще раз подойти. Шафран соедините с водкой и дайте настояться. Полученную настойку добавьте в тесто и тщательно вымесите. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите тесто, заполнив ее до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями тесто смажьте желтком и поставьте форму в прогретую до 180 °C духовку. Готовый кулич выньте из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать.

Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар.

Вымешивайте до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок лимона. Получившейся глазурью смажьте кулич.

Кулич с цукатами и изюмом

Ингредиенты

700 г муки, 140 г сахара, 130 г сливочного масла, 80 г изюма, 80 г цукатов, 4 яйца, 200 мл молока, 25 г дрожжей (живых), 1 чайная ложка ванильного сахара, ½ чайной ложки соли.

Способ приготовления

В чашу просейте 200 г муки, добавьте соль. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 25–30 минут.

Яйца взбейте с сахаром добела и выложите в опару. Добавьте ванильный сахар, цукаты и изюм, все время помешивая. Затем, не переставая помешивать, всыпьте оставшуюся муку и введите растопленное сливочное масло.

Все тщательно перемешайте до получения однородной массы с помощью венчика, пока тесто не перестанет к нему прилипать. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 час. Затем осадите его ложкой, разложите по формам, заполняя их до половины, и оставьте подходить доверху.

Разогрейте духовку до 200 °C, установите формы с поднявшимся тестом и выпекайте 40 минут. Готовые куличи остудите и только после этого выньте из форм.

Кулич молочный

Ингредиенты

Для теста: 1 кг муки, 300 г сахара, 200 г сливочного масла, 40 г дрожжей (живых), 4 яйца, 4 желтка, 600 мл молока, 30 мл коньяка, 2 чайные ложки ванильной эссенции, соль.

Для глазури: 400 г сахарной пудры, 2 белка.

Способ приготовления

Свежие дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 25 минут. Затем добавьте туда треть просеянной муки. Перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на столько же. Яйца взбейте с коньяком и введите в опару. Затем добавьте оставшуюся муку и соль, с помощью миксера вымесите мягкое блестящее тесто и оставьте опару подходить. Тем временем взбейте яйца и желтки, постепенно вводя сахар и ванильную эссенцию, и добавьте к опаре. После этого влейте размягченное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в 3 раза, обомните его и оставьте на столько же.

Заполните формы тестом на две трети, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. Нагрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи в течение 35–40 минут. Готовые куличи остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте 2 белка, постепенно вводя в них сахар.

Бабушкин кулич

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 170 г сахара, 125 г сливочного масла, 50 г изюма, 5 желтков, 300 мл сливок 10 %-ной жирности, 15–20 мл коньяка, 20 г дрожжей (живых), 1 чайная ложка измельченной цедры лимона, смесь пряностей (мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица, шафран).

Для глазури: 200 г сахарной пудры, 1 белок.

Способ приготовления

Разведите дрожжи в теплых сливках, добавьте 100 г просеянной муки и немного сахара, перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Затем введите в опару оставшуюся просеянную муку, вымесите тесто, накройте салфеткой и дайте постоять.

Изюм промойте и залейте кипятком. Желтки разотрите с сахаром, добавьте в тесто и перемешайте. Пряности измельчите и добавьте в тесто, туда же отправьте лимонную цедру. Введите сливочное масло и вымесите тесто до однородного состояния. Изюм смешайте с небольшим количеством муки, а потом высыпьте в тесто. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа. За этот период времени несколько раз обминайте его, чтоб оно поднялось еще раз.

Разложите тесто по заранее подготовленным формам, заполнив их наполовину, и оставьте в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, отправьте формы в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 40 минут.

Готовый кулич остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте белок, постепенно вводя в него сахар.

Кулич на Пасху

Ингредиенты