На охлажденные кружки положите ассорти из свежих ягод (можете взять и консервированные) и залейте их фруктовым желе.

Для желе возьмите любое жидкое варенье без ягод или ягодный сироп, налейте в кастрюлю, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, помешивая. Долейте ликер, процедите и слегка охладите.

Готовые пирожные подавайте к столу охлажденными.

«Престолье»

Ингредиенты

2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка сметаны (густой), 2 яйца, ¹/₃ чайной ложки гашеной соды.

Для крема: 50 г шоколада, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 желтка, 1–2 столовые ложки коньяка, 1 белок.

Способ приготовления

Полстакана сахара разотрите с маслом, добавьте сметану, смешайте. Еще полстакана сахара взбейте с яйцами до получения однородной массы. Обе смеси соедините, добавьте гашенную уксусом соду, муку, перемешайте. Готовое тесто раскатайте на 3 слоя, каждый толщиной примерно ¹/₂ см, выложите на противень, смазанный маслом, и испеките в духовке при температуре 180–220 ◦С.

Охлажденные лепешки смажьте кремом и сформуйте пирожные из трех слоев. Верхушку пирожных также смажьте кремом и посыпьте пирожной крошкой, оставшейся от обрезков теста.

Крем для прослойки приготовьте так: в растопленный шоколад добавьте масло и мешайте до получения однородной массы, подогревая на слабом огне. Снимите с огня, добавьте желтки и коньяк, взбейте, а затем введите взбитый в пену белок.

Слегка размешайте и охладите.

«Турецкий султан»

Ингредиенты

1 стакан муки, 75 г масла, ¹/₂ стакана сахара, 1 яйцо, цедра ¹/₂ лимона, апельсина или 1 мандарина, 50 г орехов (любых) или миндаля.

Для украшения: 150 г персиков или абрикосов (спелых), 50–70 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30–50 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной ¹/₂ см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью мелко нарезанных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10–15 минут.

Готовые изделия подавайте к столу охлажденными.

Пирожные из заварного теста

«Карлсон»

Ингредиенты

1 стакан муки, ¹/₂ стакана воды, ¹/₂ стакана сливочного масла (растопленного), 5 яиц, 50 г сахара, немного соли.

Способ приготовления

В металлическую посуду налейте воду, доведите до кипения, положите растопленное масло, сахар, соль и муку. Варите при непрерывном помешивании 3–4 минуты так, чтобы масса отставала от краев посуды. Затем снимите тесто с огня, охладите и в еще теплое вбивайте по одному яйцу, тщательно перемешивая. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

На лист, смазанный маслом, при помощи кондитерского мешка или ложки высаживайте полученную массу в виде круглых колечек диаметром 6–8 см. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке 15–20 минут. После этого можно еще подсушить изделия при более низкой температуре в течение 5–10 минут. Готовые пирожные посыпьте сверху сахарной пудрой.

«Зайка»

Ингредиенты

200 г муки, 4 яйца, ²/₃ стакана воды, 50–60 г масла, ¹/₂ чайной ложки соды.

Для крема: 1 стакан сливочного масла (размягченного) или сливок (густых), ¹/₃ стакана сахарной пудры, ¹/₄ стакана сахарной пудры (для посыпки), ванилин.

Способ приготовления

Приготовьте заварное тесто таким образом: в кипящую воду добавьте масло, муку. Эту смесь, при постоянном помешивании, варите около 2 минут, затем, сняв с огня, остудите до 50–70 °C. Добавьте яйца (по одному) и соду. Тщательно вымешенное тесто высаживайте с помощью кондитерского мешка или ложки на лист, смазанный маслом. Форма пирожных – в виде овала, заостренного к концам. Выпекайте при высокой температуре в течение 20 минут.

Готовые изделия охладите, затем, срезая ножом у каждого пирожного верхушку до середины, наполните их кремом, который готовится так: в густые сливки или слегка размягченное масло добавьте сахарную пудру, ванилин, хорошо разотрите до однородной массы.

Сверху пирожные посыпьте сахарной пудрой.

«Вишневый айсберг»

Ингредиенты

150 г муки, 100 г масла, ¹/₂ стакана воды, 5 яиц, немного соли.

Для крема: 2–2 ¹/₂ стакана молока, 2 желтка, 100–150 г сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, ¹/₂ стакана вишни (без косточек), ванилин.

Способ приготовления