Квашенную капусту, если волокна слишком длинные, слегка подрезаем. Возвращаемся с подготовленным набором ингредиентов к лопатке.

Раскладываем поверх лопатки кружочки лимона, мелко нарезанную кинзу и квашеную капусту. По бокам, как нам нравится, кладем вперемешку огурцы, помидоры, лук, картофель и маслины. Сверху прикрываем их равномерно веточками базилика и выливаем означенную треть стакана красного вина. В итоге полуфабрикат должен получит примерно такой вид.

Далее скрепляем концы фольги так, чтобы полуфабрикат был тщательно замурован, как указано на снимке.

И только после этого идем разогревать духовку, добившись, чтобы в ней было не менее 250 градусов.

Добившись указанной температуры, минимум на 30-40 минут помещаем противень с лопаткой на средний уровень духовки, снизив через 20 минут температуру до 200 градусов.

Через 40 минут вынимаем из духовки противень, осторожно раскрываем фольгу, сгребаем ингредиенты, лежащие на лопатке в сторону других ингредиентов и вновь ставим противень в духовку минут на 10, добиваясь, чтобы лопатка зарумянилась

Готовую лопатку осторожно укладываем на большое блюдо, окружаем ее запеченными ингредиентами, очень стараясь не превращать их в кашу, поливаем оставшимся соком и жирком, и несем на стол.

Выглядеть эта вкуснятина должна примерно так:

Ребра барашка в собственном соку, накрытые лавашем

Это замечательное, как внешне, так и по вкусу блюдо вы вряд ли найдете в кулинарных книгах. Готовится оно просто, но вместе с тем его не стыдно поставить в качестве основного блюда на праздничный стол.

Итак, для приготовления этого по сути духовочного жаркого нам понадобится:

1.Полтора килограмма бараньих ребрышек, среди которых должна быть и корейка

2. Две головки репчатого лука.

3.Три лимона

4. Два пучка базилика или кинзы

5. Лист армянского лаваша.

6. Пищевая фольга.

7.Столовая ложка соевого соуса (или две-три щепотки соли) и черный перец по вкусу.

На духовочный противень щедро расстилаем фольгу, предварительно соединив два полотнища по краям так, чтобы оно было широким.

Кладем слой ребрышек и корейки, которая нарублена плоскими кусками. Засыпаем кольцами лука и лимона, нарубленным базиликом или кинзой, перчим и взбрызгиваем столовой ложкой соевого соуса.

Поверх укладываем второй слой ребрышек (корейки) и аналогично предыдущему слою засыпаем этот слой рубленой травой, кольцами лимона, лука, приправляя перцем и соевым соусом.

Если ребрышки остались, сооружаем, соответственно, третий слой, не забыв об овощах и специях. Сверху выливаем на ребра полстакана сухого красного вина и расстилаем по поверхности лист лаваша так, чтобы его концы были заткнуты под нижний слой ребрышек.

Наконец, все это сооружение наглухо закрываем фольгой, стараясь, чтобы не оставалось отверстий или прорех. Разогреваем духовку до 200 градусов, вставляем в нее противень с ребрами (примерно посредине между верхом и низом духовки) и выпекаем не менее часа.

На стол это кушанье подается в большом блюде, горкой, вместе образовавшимся соком. Поверх него сыпется свежая зелень и укладывается распаренный лаваш.

Дамлама

Сегодня, не вдаваясь в прочие рецепты приготовления этого блюда, я предложу его версию, полную, на первый взгляд, всевозможных сложностей. Но прочитав его и применив на практике, вы поймете, что все гениальное – действительно просто.

Речь идет о таком распространенном в Средней Азии блюде, как дамлама, что в свободном переводе означает "мясо и овощи в собственном соку, приготовленные практически на пару".

На 4-5 порций нам понадобится:

1. килограмм баранины с мякотью и косточками

2. 100 граммов бараньего сала.

3. Шесть головок лука.

4. Пять средних морковок

5. Три сладких (болгарских) перца

6. Три средних баклажана

7. Три головки чеснока

8. Килограмм спелых помидоров,

9. Килограмм картофеля

10.Небольшой кочан капусты

11. Три пучка кинзы или пучок розмарина

12. 50 граммов сливочного масла

13. Соль перец по вкусу.

Из посуды лучше использовать котелок с крышкой, либо стальную кастрюлю емкостью не менее 5 литров.

Сначала режем тонка сало и устилаем им дно котелка (кастрюли). Поверх сала кладем слой нарезанного как для гуляша мяса и косточки. Чуть подсаливаем. Поверх мяса укладываем слой нарезанного кольцами лука, патом – слой нарезанной кружочками моркови.

С чеснока, не разрушая головок, отрезаем корневую часть, снимаем шелуху с зубцов и ставим чеснок на морковь. Еще немного солим и перчим и кладем сверху слой нарезанного кружочками болгарского перца. На перец – слой нарезанного кружками баклажанов (не забыв очистить шкурку), на баклажаны – порезанные кружками помидоры. Вновь подсаливаем и перчим.

Из кочана капусты вырезаем кочерыжку и режем кочан на 8-10 долек, чтобы он был похож на разобранный мандарин. Каждую дольку смазываем тонким слоим сливочного масла с двух сторон, где срез, и укладываем поверх помидоров.

Чистим картофель, разрезаем каждый клубень на четыре части, кладем поверх капусты, еще раз подсаливаем и перчим.