Тем временем с каждого помидора срезаем верхушку и вычищаем помидорные внутренности в отдельную плошку.

Полученную таким образом помидорную мякоть измельчаем, добавляем к ней мелко нарезанные листики базилика, соль и красный перец по вкусу и хорошо перемешиваем.

Находим подходящую по размеру кастрюльку, ковшик или любую другую жаростойкую посуду, в которую добавляем ложку растительного масла, соус из мякоти помидора и плотно укладываем очищенные от "внутренностей" помидоры. Внутрь каждого сыпем щепотку соли и красного перца, выливаем по яйцу и ставим на плиту на умеренный огонь, чтобы мякоть слегка закипела (одновременно включаем разогреваться духовку на 250 градусов, поскольку вскоре кастрюлька с помидорами отправится туда).

Самое время приготовить «бульон» сукияки («бульоном» его называют японцы, хотя по большому счету это - соус). Для чего смешиваем столовую ложку сахара, три столовые ложки соевого соуса, 50 граммов водки, 50 граммов любого белого вина и полстакана обычной воды.

Хорошо разогреваем на сковороде две столовые ложки растительного масла и вытапливаем в нем несколько кусочков свиного сала.

Как только сало растопится, удаляем шкварки и отправляем в сковороду кусочки нарезанной говядины. Стараемся обжаривать и помешивать ее равномерно, но не до румяного состояния, в течении 3-5 минут на сильном огне.

После указанной быстрой обжарки, добавляем в мясо «бульон» сукияки и тут же – брынзу, грибы и зеленый лук.

А теперь ВНИМАНИЕ!!! Перемешивать ингредиенты категорически нельзя! Делаем так: убавляем огонь до среднего значения и вилочкой или лопаточкой распихиваем грибы, лук и брынзу равномерно поверх мяса так, чтобы всего этого касался «бульон». Перемешивать нельзя потому, что брынза начнет растекаться и этому процессу должен быть обеспечен естественный ход. Пока «бульон» потихоньку выкипает, заглядываем в кастрюльку с помидорами. Мякоть там равномерно кипит, но яйца, вылитые внутрь помидоров, пока жидкие. Стало быть, пора отправлять кастрюльку в разогретую духовку, установив посуду на решетку или противень примерно на средний, между низом и верхом, уровень.

Покончив с кастрюлькой, берем ковшик и разогреваем в нем граммов 50 водки (2-3 минуты). И - добавляем разогретую водку в почти выкипевший «бульон» сукияки с мясом, грибами, луком и брынзой (либо творогом).

Дожидаемся полного выкипания сукиячно-водочного соуса и снимаем сковороду с плиты.

В духовке, тем временем, яичница в помидорах должна дойти до полной готовности, о чем будет свидетельствовать побелевший белок. Извлекаем кастрюльку из духовки, осторожно выкладываем на сервировочную тарелку сначала помидоры, стараясь их не повредить, вокруг поливаем помидорно-базиликовым соусом. Говядину сукияки снимаем со сковороды аккуратно с помощью лопатки, поскольку под говядиной – поджаристая корочка растекшейся брынзы. Кладем все это на сервировочную тарелку рядом с помидорами.Вот и всё!

Полифония нутового жаркого

Согласимся, друзья мои, что такая штука, как нут (другое название – турецкий горох, нухат, нугат) – редкий гость на наших столах. Думаю, это обусловлено все-таки не тем, что сия бобовая культура нечасто встречается на магазинных или рыночных прилавках. Дело – в довольно скудных сведениях об использовании нута в кулинарии.  Рецептов (во всяком случае адаптированных для европейцев) – раз-два и обчелся. Нутовый суп, о котором, в частности, можно прочесть на этом ресурсе, некоторые виды пловов, куда наряду с рисом добавляется нут, плюс -  такая превосходная закуска, как вареный или пареный нут, который обильно сдабривают красным перцем и помидорным салатом. Но эта закуска для России – вообще экзотика, хотя, честно говоря, в домашних условиях пареный нут получается немного не таким, каким его встречаешь на восточных базарах.

И все же самые разнообразные блюда из нута, конечно, делать можно. Предлагаемый мною сегодня рецепт, думаю, немного расширит ваше представление о блюдах из нута, тем более очень уж хороши эти блюда в нынешние погодные «серости и сырости».

Оставлю в стороне вопросы элементарного здоровья (а нут – культура c очень высоким высоким содержанием протеина), переключившись больше на эмоциональную составляющую. Представьте себе просто много солнца и тепла, которые с нутом ворвутся в ваши квартиры. И представьте, сколь удивительными создала природа эти горошины, растущие в стручках по одной штучке!..

Однако прежде чем что-либо готовить, сделаем следующее: с вечера в большом объеме воды замочим граммов 300-400 нута (из расчета на 3-4 порции). В таком состоянии ему надобно побыть не менее 12-14 часов. Только тогда он гарантированно и относительно быстро сварится. Ну, а как только нут отмокнет, зальем его в кастрюле свежей водой, подняв ее на два-три пальца выше поверхности нута, и поставим вариться на умеренный огонь.

Пока нут варится, займемся поджаркой для жаркого. Тут тоже придется проявить терпение. Ибо нарезав примерно 300-400 граммов постной говядины…