Тем временем подготовить крапиву. Нагреть в сковороде оливковое масло, всыпать мелко порезанные листья, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Немного протушить.

Снять ризотто с огня, добавить крапивные листья и оливковое масло, хорошо перемешать. При необходимости добавить еще бульона или горячей воды, чтобы ризотто достигло желаемой консистенции.

МОЙ СОВЕТ: поджарить некоторое количество крапивных листьев во фритюре до хрустящего состояния и украсить ими ризотто. Рвать крапиву лучше всего в резиновых перчатках. Используйте только молодые листья. Перед приготовлением листья следует помыть и порезать не слишком мелко.

Овощи по-азиатски в сковороде вок

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 800 г свежих сезонных овощей, 1 ст. л. рапсового масла, 4 ст. л. ростков по желанию, 1/8 л овощного бульона, соль.

Миндальный соус: 4 ст. л. мелко смолотых миндальных орехов, 0,5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рапсового масла, соль, петрушка.

Время приготовления: примерно 25 минут.

Овощи помыть, почистить и мелко порезать. Нагреть масло в сковороде вок и слегка обжарить овощи по отдельности. Затем положить все овощи и ростки в вок, залить овощным бульоном и потушить до готовности. Посолить.

Отдельно приготовить соус. Нагреть масло, добавить соевый соус. Развести миндальное пюре 125 мл горячей воды и ввести в масло с соевым соусом. Посолить, добавить петрушку.

Подавать овощи с лимонным рисом и миндальным соусом.

МОЙ СОВЕТ: очень вкусно с лимонным рисом и орехами кешью.

Карри из тыквы

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 100 г турецкого гороха (консервированного), соль, 300 г тыквенной мякоти, по 1 ст. л. кунжутного и оливкового масла, 300 мл кокосового молока, 1 ч. л. порошка карри, кайенский перец, листья кафирского лайма или карри.

Время приготовления: примерно 45 минут.

Турецкий горох около 30 минут варить в соленой воде до мягкого состояния. Тем временем порезать мякоть тыквы на мелкие кубики, слегка обжарить в оливковом и кунжутном масле до блеска и легкого коричневого оттенка. Залить кокосовым молоком. Приправить порошком карри, кайенским перцем, солью, листьями лайма и карри. Варить на слабом огне около 10 минут. Перемешать с турецким горохом и подавать с жасминовым рисом.

Полента с грибами и душистыми травами

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г свежих грибов, 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима, соль, свежая зелень петрушки, 100 г кукурузной крупы, 1 веточка розмарина.

Время приготовления: примерно 20 минут.

Грибы почистить и порезать тонкими пластинками. Обжарить в 1 ст. л. оливкового масла до золотисто-коричневого цвета, посолить и смешать с мелко порезанной петрушкой. В кастрюле вскипятить 0,5 л воды, посолить и, помешивая, всыпать кукурузную крупу. Около 5 минут варить на слабом огне, постоянно помешивая, затем добавить 2 ст. л. оливкового масла и приправить солью. Ощипать листики розмарина и обжарить их на сковороде в 1 ст. л. оливкового масла. Смешать с кукурузной крупой.

Подавать поленту в глубоких тарелках, обложив грибами.

МОЙ СОВЕТ: можно добавлять в поленту любые душистые травы, а также натертые на крупной терке трюфели.

Густой фасолевый суп с цветными овощами

Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г мелкой белой фасоли (можно заменить мраморной), 2 ст. л. оливкового масла, по 2–3 веточки розмарина, тимьяна и майорана, 4 лавровых листа, примерно 1 л овощного бульона, 2 ст. л. томатной пасты, по 100 г оранжевой и желтой моркови, 1 корень сельдерея, корень петрушки (мелко порезанный), 400 г свежих конских (русских) бобов (зимой – в замороженном виде), 4 спелых помидора (зимой – консервированных), соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло холодного отжима для окропления.

Время приготовления: примерно 1 час + время замачивания.

Белую фасоль тщательно помыть и замочить минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Слить воду и откинуть на дуршлаг. В кастрюле нагреть оливковое масло и обжарить фасоль с веточками трав (кроме тимьяна!) и лавровым листом. Залить овощным бульоном и через 10 минут добавить томатную пасту. Варить на слабом огне еще 30–40 минут.

Примерно в середине процесса приготовления добавить овощи, за 5 минут до готовности – конские бобы. Приправить солью и перцем.

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Два помидора порезать мелкими кубиками, вырезав основание черенка, и добавить в кастрюлю. Другие 2 помидора пюрировать погружным блендером, протереть через сито и тоже добавить в кастрюлю. Половину получившегося супа пюрировать блендером, протереть через сито и снова добавить в кастрюлю.

Подавать в глубоких тарелках, сбрызнув оливковым маслом и украсив оставшимся тимьяном.