Содержание глюкозы в крови здорового человека постоянно и является одним из основных параметров гомеостаза организма – состояния равновесия, при котором все органы и системы работают и взаимодействуют правильно, выполняя все потребности нашего организма. Нормальные значения глюкозы в капиллярной крови (из пальца) натощак: 3,3–5,5 ммоль/л.

Общее содержание свободной глюкозы в организме составляет всего лишь 20 г, из которых 5–5,5 г содержится в крови, а остальная глюкоза находится в клетках и межклеточных пространствах. 20 г глюкозы дают нам всего лишь 80 ккал.

В клетках головного мозга, печени, почках, кишечника (у беременных – плаценты) содержится около 14 г глюкозы. Если бы организм человека не делал запасы глюкозы в виде гликогена и жира, то он очень быстро тратил бы всю свободную глюкозу из крови и клеток, и не смог бы выжить.

Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет от 257 до 586 г/сутки. Важно понимать, что это не количество продуктов, а количество углеводов в них содержащихся. Например, крупы в вареном виде содержат на 100 г в среднем 20–25 г углеводов в виде крахмала, картофель – 20 г, хлеб в среднем 50 г углеводов на 100 г, макароны и печенье – 80 г, булка сдобная – 60 г.

При этом потребление добавленного сахара не должно превышать 10 % от калорийности суточного рациона, это в среднем около 50 г в сутки. Лучше распределять добавленный сахар в течение дня или употреблять продукты и напитки, его содержащие, непосредственно перед физической нагрузкой, тогда глюкоза будет потрачена на работу и не успеет отложиться в жир.

Соль – «белая смерть»

Соль поваренная является минеральным природным веществом. Имеются свидетельства о том, что соль начали добывать еще 4 тысячи лет до н. э. в Ливии. Соль добывали из соленых озер и из земли, морскую соль – из моря. Запасы соли на Земле неисчерпаемы. В России в 16 веке соль добывали в предгорьях Урала русские предприниматели Строгановы, соль тогда очень дорого стоила. Из-за повышения цены на соль с 5-ти копеек до 2-х гривен с пуда случились соляные бунты во времена правления Алексея Михайловича Романова в 1648 году. М. И. Ломоносов писал, что в его время в Абиссинии за 4 небольших куска соли можно было приобрести раба.

«Белой смертью» соль начали называть в 1960-е годы с подачи Г. Шелтона и П. Брэгга, концепции питания которых, никогда и не были признаны ни научными, ни безвредными. С их легкой руки соль стали обвинять в развитии гипертонической болезни, ожирения, почечной недостаточности и болезней сердца. Но так ли это на самом деле?

Всего в организме обнаруживается свыше 70 элементов таблицы Д. И. Менделеева, 47 из них присутствуют постоянно и называются биогенными.

Минеральные вещества играют важную роль в поддержании кислотно-основного равновесия, осмотического давления, системы свертывания крови, регуляции многочисленных ферментных систем, т. е. имеют решающее значение в создании и поддержании гомеостаза.

По количественному содержанию в организме они делятся на макроэлементы, если их больше чем 0,01 % от массы тела (К, Са, Mg, Na, P, Cl) и микроэлементы (Mn, Zn, Cr, Cu, Fe, Co, Al, Se).

$Основную часть минеральных веществ организма составляют хлористые, фосфорнокислые и углекислые соли натрия, кальция, калия, магния.

Поваренная соль – это натрия хлорид. Натрий – это основной катион, находящийся вне клеток, и его количество составляет 0,08 % от массы тела. Натрий играет главную роль в поддержании давления в сосудах.

При отсутствии или ограничении поступления натрия в организм его выделение с мочой почти полностью прекращается.

Всасывается натрий в верхнем отделе тонкого кишечника при участии белков-переносчиков и требует энергетических затрат.

Суточная потребность может быть разной в зависимости от водно-солевого обеспечения организма. Накапливается натрий в коже и мышцах. Кишечная потеря натрия происходит при диареях.

Натрий:

• Участвует в возникновении и поддержании электрохимического потенциала на мембранах клеток,

• Регулирует состояние водно-солевого обмена,

• Участвует в регуляции работы ферментов,