Зразы донские

Филе судака 600 г

Сок лимона 40 мл

Репчатый лук 80 г

Яйца 6 шт.

Белый хлеб 180 г

Молоко 220 мл

Зелень петрушки 40 г

Мука 60 г

Панировочные сухари 60 г

Растительное масло 180 мл

Соль, перец

Время приготовления — 45 мин

Калорийность — 224 ккал

Филе рыбы нарезать широкими ломтиками, отбить их до толщины 0,5 см. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

Приготовить фарш. Лук мелко порубить, спассеровать. Четыре яйца отварить вкрутую и очень мелко порубить. Хлеб размочить в воде или молоке. Все смешать с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем.

Сформовать зразы: фарш завернуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яичном льезоне (взбить оставшиеся яйца и слегка разбавить водой) и сухарях.

В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить в нем зразы.

Караси в сметане

Караси 400 г

Репчатый лук 100 г

Морковь 75 г

Корень петрушки 45 г

Зелень петрушки 5 г

Отварной картофель 100 г

Соль

Для сметанного соуса

Мука 20 г

Сливочное масло 30 г

Сметана 50 г

Соль

Время приготовления — 1 ч 20 мин

Калорийность — 112 ккал

Карасей почистить, выпотрошить, посыпать солью и оставить в холодильнике примерно на 1 час.

Лук, морковь и петрушку нарезать дольками.

Выложить в кастрюлю карасей, добавить нарезанные коренья, залить водой и варить до готовности 15–20 минут.

Приготовить соус: муку спассеровать на сливочном масле, залить сметаной и перемешать до однородности; довести до кипения и посолить.

Рыбу вынуть из бульона, уложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать нарезанный кружками отварной картофель.

Тельное паровое

Филе семги 300 г

Филе судака 220 г

Филе щуки 200 г

Яйца 4 шт.

Репчатый лук 140 г

Зелень петрушки 40 г

Раки 20 шт.

Сливочное масло 260 г

Бульон от раков 400 мл

Сметана 140 г

Лимон 1 шт.

Мука 100 г

Сливки 33 % 180 г

Зелень укропа 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 1,5 ч

Калорийность — 156 ккал

Очистить рыбу от кожи и костей и пропустить филе через мясорубку. Добавить яйца, мелко нарубленные лук и зелень петрушки (немного оставить для украшения), приправить солью и молотым перцем. Хорошо растереть фарш деревянной ложкой и скатать из него овальные котлетки.