Ягоды прогревают до выделения сока, протирают через сито, добавляют сахар и оставляют в прохладном месте на 10–12 ч, после чего варят 25–30 мин на слабом огне. Готовый десерт горячим разливают в банки и закрывают крышками.

На 1 кг черники – 500 г сахара.

Перебранные ягоды моют в холодной воде. Подготовленные ягоды высыпают в ягоды по плечики и заливают горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до края горлышек. Пастеризуют поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 25 мин.

На 1 л воды – 800 г сахара.

Перебранными и промытыми ягодами заполняют подогретые банки по плечики и заливают кипящим сахарным сиропом по края горлышек. Через 5–7 мин сироп сливают, доводят до кипения и вновь заливают им банки с ягодами так, чтобы он слегка пролился через края горлышек. Сразу закатывают банки крышками и переворачивают вверх дном на 24 ч.

Для заливки: на 1 л воды – 800 г сахара.

Подготовленными и промытыми ягодами черники наполняют банки на 1/3. Далее делают так, как для приготовления компота 3-м способом (см. выше).

Для заливки: на 1 л воды – 200–400 г сахара.

Ягоды перебирают, не моют, и кладут в банки. Приправы укладывают в марлевый мешочек. Винный уксус с сахаром и приправами варят 15 мин, остужают и теплым маринадом заливают ягоды. Банки закрывают, ставят на 10–20 мин вверх дном. Через 4 дня жидкость сливают, варят 5 мин, остужают, снова заливают маринадом ягоды и укупоривают банки. Оставляют банки на несколько дней вверх дном, пока ягоды хорошенько не пропитаются сиропом (не будут плавать наверху).

На 1 кг черники – 200 г мелкого сахара, 500 мл белого или красного винного уксуса, 2 кусочка корня имбиря, 1 ст. л. горошин белого перца, 1 ч. л. горошин гвоздичного перца, 3 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. мускатного цвета, кусочек коры корицы, 1 ст. л. тертого хрена.

Ягоды моют, сушат и разминают серебряной ложкой. Размятые ягоды пересыпают послойно сахарной пудрой или мелким сахарным песком. Через несколько дней сок сливают, а оставшуюся массу отжимают. Смешивают оба сока, доводят смесь до кипения и добавляют лимонную кислоту. Разливают по поллитровым банкам и пастеризуют 10 мин.

На 1 кг черники – 1,2 стакана сахара, 6–8 г лимонной кислоты.

Шиповник коричный

Ботаническая характеристика. Шиповник – прародитель розы. Шиповник коричный – кустарник 1–2 м высотой, с тонкими прутьевидными ветвями, покрытыми красно-коричневой корой. Листья непарноперистые, длиной 4–9 см, с 5–7 листочками. Цветки розовые или красные, диаметром 3–5 см, чаще одиночные. Цветет с середины мая до июня. Плоды созревают в августе-сентябре. Растет по речным поймам и в зарослях кустарников.

Сбор сырья. Плоды начинают собирать с конца августа, когда они становятся ярко-красными. Сбор плодов должен быть завершен до заморозков.

Химический состав. Шиповник содержит сахара, пектиновые вещества, яблочную и лимонную кислоты, соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, флавоноиды, катехины, витамины Е, В2, К, каротин. Семена содержат богатое каротином и витамином Е жирное масло, состоящее из линолевой кислоты, линоленовой, олеиновой, пальмитиновой, лиритиновой, стеариновой. Листья содержат аскорбиновую кислоту. В листьях, ветвях и корнях найдены дубильные вещества.

Фармакологические свойства. Препараты из плодов шиповника обладают разнообразной фармакологической активностью, обусловленной в основном аскорбиновой кислотой, которая обладает восстановительными свойствами, способствует регенерации тканей, регулирует свертываемость крови, проницаемость сосудов, участвует в синтезе коллагена, стероидных гормонов, повышает устойчивость и защитные реакции организма к неблагоприятным факторам внешней среды, стимулирует кроветворный аппарат, усиливает фагоцитарную способность лейкоцитов. Аскорбиновая кислота повышает работоспособность, активирует основной обмен. Желчегонный эффект препаратов шиповника также способствует удалению из организма холестерина и его предшественников. Шиповник как источник биоактивных веществ имеет ряд преимуществ перед синтетической аскорбиновой кислотой.