Читаем Купина полностью

Хотя в настоящее время большие бояре и богатые купцы живут в богатых палатах, которые, впрочем, начали строиться в России не более 30 лет назад, зато прежде они тоже довольствовались своими плохими домишками. Большая часть Русских, особенно из простонародья, расходуют на свое житие-бытие весьма мало. Как жилища их, как сказано, плохи и бедны, точно так и запасы и домашняя утварь, находящаяся в этих жилищах, крайне ничтожны и не обильны, хотя и достаточны для них. У большей части хозяев найдется 3—4 глиняных горшка и столько же глиняных или деревянных блюд; редко встретишь оловянную посуду, а тем менее серебряную, и то разве одне чарки для водки или меду.

…Пуховики из перьев редко у кого бывают, большинство же не употребляют никаких перин и спят на подушках, на соломе, рогоже или на своей одежде. Места для спанья у них обыкновенные лавки, а зимой, как у жителей Ливонии, печи; в этих печах они готовят себе кушанье, а вверху устраивают гладкие площадки, на которых и спят все повадкой: муж, жена, дети, слуги, девицы.

…Русские не привыкли ни к каким изысканным кушаниям и сладостям: ежедневная пища их состоит из каши, репы, капусты, свежих и соленых огурцов, а в Москве из крупной, большей часть соленой рыбы… мясо употребляют сравнительно мало.

…Между прочим, у них есть особый род печения, нечто вроде пастетов или еще более блинов, которое называют пирогами, величиною в круг масла или нашу сдобную булку, только несколько длиннее, и начиняют эти пироги мелко искрошенной рыбой или говядиной с луком, затем поджаривают в масле, а в постные дни в оливе; такие печения довольно вкусны и ими угощает каждый своего гостя, если хозяин расположен к нему и хочет хорошенько накормить гостя.

Довольно употребительное кушание у них есть икра, добываемая из больших рыб, особенно из осетров и белорыбицы. Отделив ее от кожицы, в которой она лежит, они солят ее и, давши постоять так от шести до осьми дней, мешают ее с перцем и мелко изрубленным луком, некоторые даже добавляют еще уксусу и Прованского (деревяннаго) масла и затем едят. Это вовсе недурное кушание, особенно если вместо уксусу надавить в него лимоннаго соку: оно придает выть на пищу и возбуждает силы природы.

Русские умеют варить превосходный и превкусный мед из малины, ежевики, вишен и других ягод. Из всех медов нам особенно нравился малиновый, по своему приятному запаху и вкусу.

…Вообще в России люди здоровые, доживающие до глубокой старости и редко болеющие».