Читаем Кулинария полностью

Масла. Муку с сухими дрожжами растереть,

прибавить яйца, масло, замесить и тотчас же

разделывать. Тонко раскатать, посыпать сахаром

3.29. ПЕЧЕНЬЕ 2

1 ст. Подсолнечного масла, 1 ст.

Сахара, 1/2 чайные ложки соды, 1 ст. Воды, 2

яйца. Замесить возможно круче.

3.30. ПЕЧЕНЬЕ 3

1 ст. Сахара, 1 ст. Масла, 1 ст.

Сметаны, 1 ст. Картофельной муки, прибавить

обыкновенной. Делать как обычно.

3.31. ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ"

Тесто: 1 ст. Сахара, 200 г масла,

4 желтка, 2-3 ст.Л. Сметаны, чуть соды, мука

крем: 200 г шокол.Конфет, 1 ст.Л. Слив.Масла,

грецкие орехи

3.32. ПЕЧЕНЬЕ "КОРЗИНКИ"

250 г марг., 250 Г сахара, 3

яйца, 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 3 ст. Муки, 10 г

дрожжей. Тугое тесто.

3.33. ПЕЧЕНЬЕ "ЦАТРИН"

375 г сахара, 80 г магарина, 2

яйца, 1 ст.Л.Корицы, 1 лимон на терку, 0.5

Ч.Л.Соды, 500 г муки.

3.34. ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ

2 ст.Л.Овс.Хлопьев, 12 л.Муки,

3/4 ст.Сахара, 100 г масла, 2 яйца, 1/2

ст.Орехов, 1 г ванильного сахара (или цедра 1

лимона или 1 апельсина). 1 Ст.Л.Ликера. Масло +

сахар + специи растареть в деревянной кастрюле

деревянной ложкой до побеления и, растирая,

постепенно вбить по яйцу. Когда исчезнут крупинки

сахара, добавить овс.Хлопья, предварительно

смешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными,

немного поджаренными орехами (можно арахис).

Тесто размешать, и брать чайной ложкой, а другой

- выталкивать на противень, смазанный маслом и

посыпанный мукой. Выпекать 15-20 мин. При

170-200"ц. Снять осторжно ножом.

3.35. ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНИКИ"

500 г творога + 300 г

размягч.Марг. + 1 Ч.Л.Соды + уксус + 3.5 Ст.Муки

разделать плоские кружочки, в сахар перегнуть

пополам, еще раз в сахар и пополам, еще раз в

сахар. Печь.

3.36. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной 1 см. Нарезать печенье, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-20 минут при температуре 250 гр.С.

На 1кг. моркови: 2 стакана муки, 2 стакана

(можно меньше) сахара, 4 яйца, 2 ст.л. сливочно

го масла, 1 лимон.

3.37. ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ

Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

На 3 стакана муки- 2-3 яйца, 250г. масла или

маргарина, 1-1,25 стакана сахара, 1/2 чайной

ложки соды, 1/2 пакета ванилина.

3.38. ПЕЧЕНЬЕ "РОЗОЧКИ"

Сливочный маргарин и яичные желтки растереть, добавить творожные сырки, муку и замесить тесто. Тесто раскатать и смазать взбитыми с сахаром белками, сформировать рулет. Затем разрезать его на части, шириной около 2 сантиметров, выложить на противень, смазанный масом, и выпекать в духовке минут 25.

На 2 стакана муки: 200г. сливочного масла, 2

яйца, 2 творожных сырка.

3.39. ПЕЧЕНЬЕ "ПОЛЕНЦЕ"

Яйцо растереть с сахаром, добавить (последовательно) размягченный маргарин, ваниль, муку, цедру лимона, погашенную в уксусе соду. Быстро замесить тесто и пропустить его через мясорубку. Получившиеся витые ленты теста разрезать на полоски длиной 5-6 см., уложить на противень, смазанный кулинарным жиром, и выпекать при температуре 230 град. Это печенье долго хранится, не теряя вкуса.

На 3 стакана муки: 200г. маргарина, стакан са

харного песка, яйцо, ванильный сахар по вкусу,

чайная ложка соды, цедра лимона.

3.40. ПЕЧЕНЬЕ "РАССЫПЧАТОЕ"

Хорошо размешать 1,5 стакана сахара, 1/2 ч.л. соды, 400 г. масла, 400 г. смальца (топленого сала), добавляем 2 стакана сметаны, стакан молока, 5 желтков, 5 взбитых белков, 1/2 ч.л. соли, 9 стаканов муки и замешиваем густое тесто. Делаем коржики и выпекаем.

3.41. ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слегка прожарить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со стаканом сахарного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в ступке. Затем 3 желтка растереть добела вместе со стаканом сахарного песка, постепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту массу с толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3 см. одна от другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и поставить в несильно нагретую духовку на 15-20 минут.

На 250г. орехов, очищенных от скорлупы, 2 стакана

сахарного песку, 3 яйца, 3 ст.л. пшеничной муки.

3.42. ПЕЧЕНЬЕ ДЕТСКОЕ

Взбиваем в пену 4 белка, добавляем 1/2 стакана сахара, 200 г. меда, 1 ч.л. соды, 3 стакана муки и замешиваем тесто. Вырезаем коржики и выпекаем в духовке.

4. АССОРТИ

4.1. ПЫШКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

ДРОЖЖИ 25 Г , МУКА ПШЕНИЧНАЯ 400 Г МОЛОКО 1 СТАКАН, ВОДА 1/3 СТА

КАНА, МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 100 Г , САХАРНЫЙ ПЕСОК 100 Г , ЯЙЦО 1 ШТ.

ГОТОВОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО РАЗРЕЗАТЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ И ВЫПЕЧЬ ПЫШКИ

ПРИ Т=+230ГР. (ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ СМАЗАТЬ ИХ ЯЙЦОМ). ЗАТЕМ С КАЖДОЙ ПЫШКИ