Читаем Китайский чай полностью

ЧЖЭНЪЯНЬ, БАНЬЯНЬ И ЧЖОУЧА

Чжэнъянь ча выращивают в самом сердце национального парка Уишань: в районе «три впадины и два ручья», а также на пиках Даванфэн, Юйнюйфэн, Ляньхуа фэн, утесе Тяньсиньянь и др. Баньянь ча выращивают в других областях гор Уишань, например, в деревнях Синцунь и Гаосубань. Чжоу ча выращивают не в горах Уишань, а на берегах горных ручьев, около дорог и других равнинах.

Ландшафт здесь очень своеобразен: парк богат растительностью, чайные деревья затенены большими деревьями, на скалах круглый год образуется роса, и влажность воздуха выше 80 %. Так возникает микроклимат, благоприятный для роста чайных деревьев. Он не только способствует проникновению корней глубоко в скальный грунт, вследствие чего в листьях образовываются вкусовые вещества, но и увеличивает содержание микроэлементов в утесном чае. Здесь любители чая испокон веков проводили исследования и открыли множество сортов чайных деревьев. На въезде в национальный парк Уишань установлен каменный памятник, на котором отмечены сотни сортов чая. В конечном итоге чай, выращенный здесь, демонстрирует одну общую особенность – ту самую «утесную мелодию»[14], которой так многие сейчас одержимы.

Есть два очень особенных сорта уишаньского утесного чая. Первый – Жоугуй – выращивают на вершинах под лучами солнца. Этот чай отличается ярко выраженным ароматом. Второй – Шуйсянь – выращивают, наоборот, в низинах, где мало солнца, а чайные кусты покрываются мхом. В этом чае на первый план выходит насыщенный плотный вкус. Поэтому про утесные чаи есть местная поговорка: «Ничто не сравнится ароматом с Жоугуй, а вкусом – с Шуйсянь».

Однако есть один чай, который знаменит и ароматом, и вкусом, – это Дахунпао. Он тоже появился благодаря особенностям региона выращивания.

Дахунпао делится на три категории. Лучшая из них – это Дахунпао с материнских деревьев. Сохранилось всего шесть материнских деревьев, и с 2006 года с них прекратили собирать урожай. Вторая категория – это чай с кустов, которые были выращены от черенка материнского дерева. Этот Дахунпао называют «чистым». Последняя категория – это «товарный» Дахунпао, он представляет собой купаж разных сортов утесного чая, в основном Жоугуй и Шуйсянь. Но также могут использовать и другие сорта: Телохань, Байцзигуань, Шуйцзиньгуй и т. д. Главное – видеть, сколько каждого сорта используется, чтобы сделать вкус чая более гармоничным.

В 1972 году, когда президент США Ричард Никсон посетил Китай, Чжоу Эньлай (первый премьер Госсовета КНР) от имени Мао Цзэдуна подарил ему четыре ляна[15] Дахунпао материнского дерева. Никсон пошутил, сказав, что председатель Мао очень скупой, раз подарил всего четыре ляна. Чжоу Эньлай ответил, что Мао Цзэдун преподнес ему половину страны: шесть материнских деревьев за целый год могли дать максимум восемь лянов чая.