Фондю с карри

сыр грюйер (швейцарский) тертый – 175 г

сыр чеддер тертый – 225 г

чеснок – ½ зубчика

мука кукурузная или крахмал – 2 ст. л.

вино белое сухое – ⅔ стакана

карри-паста – 1 ч.л.

сок лимонный – 1 ч.л.

портвейн или херес сладкий – 2–3 ст. л.

■ Фондюшницу натереть изнутри чесноком. Вино и лимонный сок налить в фондюшницу, довести до кипения, уменьшить огонь и добавить карри. Положить в вино сыр и прогревать массу до расплавления сыра.

■ Муку развести портвейном или хересом и влить смесь в фондюшницу. Варить массу еще 3–4 мин., до загустения, не доводя до кипения.

■ Подать к фондю соус из огурца с мятой. Обмакивать в горячую массу кусочки сладкого перца, сосисок или кочешки брюссельской капусты.

Суп карри

баранина – 200 г мякоти

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

зелень сельдерея – 1 шт.

жир бараний топленый – 2 ч. л.

сметана – 2 ч. л.

лимон – ¼ шт.

лист лавровый – 1 шт.

соль и карри-приправа – по вкусу

зелень петрушки

■ Промытое мясо нарезать тонкими ломтиками. Морковь, лук и сельдерей очистить и нарезать соломкой.

■ Лук обжарить на части жира до золотистого цвета, добавить карри и жарить еще 30 с.

■ Мясо обжарить с морковью и сельдереем, затем добавить жареный лук с карри, влить 2 стакана воды, положить лавровый лист и посолить. Варить на слабом огне до готовности. Мясо вынуть, бульон с овощами протереть через сито и прогреть в течение 1–2 мин. Заправить суп-пюре лимонным соком.

■ При подаче посыпать нарезанной зеленью.

■ Сметану подать отдельно.

Суп карри из говядины

говядина (мякоть) – 500 г

лук репчатый – ½ шт.

черемша нарезанная – 5 г

корень имбиря нарезанный – 5 г

карри-порошок – 1 ч.л.

глютамат натрия – ¼ ч.л.

мука пшеничная – 1 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

соль – по вкусу

■ Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, залить водой, добавить имбирь, соль, довести до кипения и снять пену. Варить на слабом огне до готовности. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками.

■ Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить муку и, непрерывно помешивая, продолжать обжаривать еще несколько секунд.

■ Положить ломтики мяса, приправу карри, обжарить, 2–3 мин., влить 1 л воды и довести до кипения. Приправить солью и глютаматом натрия. Тушить на слабом огне около 5 мин.

■ При подаче готовый суп посыпать черемшой.

«Роган джош»

масло растительное – 2 ст. л.

луковица среднего размера

карри-паста «роган джош» – 70 г (¼ банки)

мясо ягненка (нарезанное) – 250 г

томаты свежие – 200 г

вода – 100 мл

кинза (нарезанные листья) – 1 ст. л.

■ В среднего размера сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета луковицу.