Читаем Карри. Имбирь: Специи в кулинарии полностью

Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

В идеале ананас – чуть мягковатый, но при этом его корка должна оставаться упругой. Незрелые ананасы на ощупь значительно тверже. Кстати, зеленая корка – не всегда показатель того, что фрукт недоспел. А вот корка, покрытая темными пятнами, означает, что процесс созревания зашел уже слишком далеко, и внутри такого фрукта, как правило, скрывается неприятный сюрприз.

Брокколи с винигретом

брокколи – 1 головка

лук репчатый – 1 шт.

сок лимонный – ¼ стакана

уксус столовый – ¼ стакана

масло оливковое (или другое растительное) – ½ стакана

Соль – ½–1 ч. л.

перец – ¼ ч. л.

сушеные листья эстрагона – ¼ ч. л.

имбирь молотый – ¼ ч. л.

■ Вымыть брокколи, удалить листья, разобрать на соцветия и отварить 10–15 мин., до мягкости. Обсушить соцветия и положить на плоское блюдо, посыпать сверху рубленым луком.

■ Перемешать лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь в банке или небольшой миске. Охладить в течение нескольких часов и перед подачей полить блюдо.

Переросшие или долго хранившиеся экземпляры брокколи становятся жесткими, невкусными и теряют значительную часть полезных веществ. Стебли, на которых держатся соцветия, должны быть упругими на ощупь, иметь яркую окраску, а вся головка – свежий запах зелени.

Салат-коктейль имбирный

курица – 300 г

яблоки – 150 г

ананасы – 150 г

апельсины – 150 г

лимон – 100 г

орехи кешью – 100 г

имбирь и мускатный орех – на кончике ножа

■ Вареное куриное филе нарезать кубиками.

■ Затем нарезать свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины – кусочками.

■ Положить в бокал, чередуя филе с фруктами.

■ Залить соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украсить ломтиками лимона.

Что такое салат-коктейль? По сути, это обычный овощной или фруктовый салат, только уложенный необычно. Такой салат подают в прозрачных фужерах или бокалах. Продукты для салата режут мелко и тонко.

Сельдь в кисло-сладком маринаде

сельдь – 300 г

уксус – 200 мл

пудра сахарная – 2,5 ст. л.

лук репчатый – 2 шт.

хрен – 20 г

имбирь – по вкусу

зерна горчичные – по вкусу

лист лавровый – по вкусу

соль – по вкусу

■ Сельдь вымочить, снять кожу и отделить филе.

■ Приготовить маринад из уксуса, сахарной пудры, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лаврового листа.

■ Сельдь разрезать на куски толщиной 2–3 см и выдержать в полученном маринаде 2 дня.

Чтобы легче было чистить соленую рыбу, ее нужно на некоторое время залить водой, чтобы она слегка набухла.

Жареный тофу

тофу – 2 куска

даши – 1 чашка

соус соевый – 1 ст. л.

мирин (вино рисовое) – 1 ст. л.

крахмал картофельный – 1 ст. л.

вода для крахмала – 1 ст. л.

имбирь свежий, тертый – 1 ст. л.

крахмал картофельный для панировки тофу

масло растительное для жарки

■ Удалить лишнюю влагу с тофу при помощи бумажного полотенца.

■ Смешать в кастрюле соевый соус, даши, мирин и довести до кипения. Когда соус закипит, добавить крахмал и быстро перемешать, чтобы не образовалось комков.

■ Тофу порезать на половинки, запанировать в крахмале и обжарить в разогретом масле до образования коричневого цвета.

■ Готовые кусочки тофу разложить по тарелкам и полить соусом. Сверху посыпать тертым имбирем.

Перейти на страницу: