Апельсины с корицей

апельсины – 3 шт.

пудра сахарная – 3 ст. л.

корица молотая – 1/4 ч.л.

Апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками и уложить на блюдо.

Корицу смешать с сахарной пудрой, посыпать смесью ломтики апельсинов, накрыть их и поставить в холодильник на 1 ч.

Мороженое с медом и корицей

молоко – 125 мл

корица молотая – 1 щепотка

мед – 2–3 ст. л.

яйца (желтки) – 4 шт.

яйцо – 1 шт.

йогурт – 300 г

Варить молоко с корицей в течение 5 мин. Добавить мед и процедить. Затем добавить яичные желтки и яйцо.

Взбивать на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет.

Добавить йогурт и переложить в мороженицу или на 3 ч поставить в морозильник. При этом каждые 20 мин. взбивать. Готовое мороженое переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы. Украсить ягодами.

Кофе «Порто»

кофе черный крепкий – 200 г

портвейн белый – 60 г

сахар – 2 ст. л.

цедра апельсина тертая – 1/2 ч.л.

корица молотая – 2 щепотки

Охлажденный кофе смешать с сахаром, портвейном, цедрой, корицей и взбить миксером на большой скорости.

Разлить кофе в охлажденные бокалы.

Выращивание

Растет коричное дерево цейлонской корицы в субтропическом климате, на высоте 1000 метров над уровнем моря. Оно достаточно неприхотливо и может выдерживать неблагоприятные факторы внешней среды. Если дерево не обрабатывают, оно вырастает до 6–12 м. На обрабатываемых плантациях обычно это низкорослый кустарник. С одно-трехлетних побегов, высота которых обычно около 2 м, дважды в год медными ножами снимают кору. Медные ножи не дань истории, а необходимость, ведь в корице много дубильных веществ, которые окисляют любой другой металл (кроме золота и серебра, конечно). Собирают кору обычно после периода дождей (когда она снимается легче и делается более ароматной) полосками длиной 30 см и шириной 1–2 см. Соскоблив верхнюю кожицу кору сушат в тени до тех пор, пока она не станет темно-коричневой и не свернется в трубочку. Внешнюю высушивают на солнце до желто-коричневого цвета. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 мм, лучшие сорта ее по толщине ничем не отличаются от писчей бумаги. Свернувшиеся трубочки складывают одну в другую по 8–10 штук.

Китайскую корицу собирают с веток и ствола дерева, достигшего 7–10 лет. Следующий урожай будут снимать только через 8–10 лет – дереву дают восстановить силы. Кору срезают полосками длиной до 10–15 см и шириной 1–2 см, затем сушат в тени.

Грубые обломки коры слегка вогнутые, шероховатая внешняя поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами и более гладкая внутренняя поверхность ровного коричневого цвета – так выглядит готовая корица. Толщина ее обычно от 2 мм и больше, на изломе она красновато-коричневая.