Начинка картофельно-тыквенная:

Картофель 150 г

Сливочное масло 1 ст. л.

Тыква 150 г

Куриное яйцо 1 шт.

Мускатный орех на кончике ножа

Кайенский перец 1/4 ч. л.

Оливковое масло 1 ст. л.

Соль, перец, сахар по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Для творожных вареников разминаем в миске творог, разбиваем в него яйцо и перемешиваем.

➧ Шпинат и щавель моем, режем на небольшие полоски и в течение 2 минут обжариваем на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Сливаем выделившийся сок. Добавляем шпинат и щавель к творогу. В ту же смесь вмешиваем мелко натертый сыр. Солим и перчим, перемешиваем.

➧ Для картофельно-тыквенных вареников варим картофель, очищенный от кожуры. Когда картофель будет легко протыкаться вилкой, сливаем воду. Кидаем сливочное масло и делаем пюре.

➧ Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками со стороной 2 см и жарим на сковороде с оливковым маслом и щепоткой сахара до тех пор, пока тыква не станет настолько мягкой, что ее можно будет размять вилкой.

➧ Разминаем тыкву вилкой, смешиваем с картофелем, вбиваем одно яйцо, соль, перец, мускатный орех и кайенский перец. Тщательно перемешиваем.

➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Бокалом вырезаем из теста аккуратные кружки. В центр каждого кладем по 1 ч. л. начинки, складываем пополам и виртуозно защипываем «косичкой».

➧ Кидаем вареники в кипящую подсоленную воду. Варим 8–10 минут.

<p>Вареники сладкие</p>

НАДО(на 4 порции):

Тесто как для пельменей (стр. 209)

Начинка абрикосовая:

Абрикосы 300 г

Сахар 2 ст. л.

Вишневый сироп 4 ст. л.

Водка 1 ч. л.

Начинка лимонно-малиновая:

Лимоны 2 шт.

Малина 100 г

Сахар 4 ст. л.

Крахмал 1 ст. л.

Малиновый сироп 4 ст. л.

Водка 1 ч. л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Для абрикосовых вареников моем абрикосы и удаляем из них косточки. Разделяем на половинки и посыпаем сахаром.

➧ Для лимонно-малиновых вареников тщательно моем лимоны, режем вместе с кожурой на кусочки и достаем косточки. Добавляем мытую малину и измельчаем все ингредиенты в блендере с добавлением сахара и крахмала (он нужен, чтобы начинка не была слишком жидкой).

➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Бокалом или ножом вырезаем из теста аккуратные кружки или квадраты. В центр каждого кладем 1 ч. л. начинки или половинку абрикоса, складываем пополам, защипываем края.

➧ Кидаем вареники в чуточку подсоленную кипящую воду. Варим 8–10 минут.

➧ В отдельной посуде тщательно смешиваем вишневый сироп с водкой. В другой – малиновый сироп с водкой. Первым поливаем абрикосовые вареники, вторым – лимонно-малиновые.

➧ Теплый салат с грушей и брынзой. Белоснежный крем-суп. Филе-миньон с ежевикой и беби-картофелем. Желе из ревеня

<p>Обед седьмой</p>

СВАЛИЛИСЬ на ГОЛОВУ

Гости нагрянули внезапно? Без паники. В Москве полно круглосуточных магазинов, где всегда можно выбрать пару-тройку продуктов для быстрого и нарядного обеда. Я обычно готовлю свои шлягеры – простые и не требующие кулинарной возни блюда.

<p>Теплый салат с грушей и брынзой</p>

НАДО(на 4 порции):

Салат дуболистный 1 средний пучок

Груши 2 шт.

Грецкие орехи 1 стакан

Акациевый мед 2 ст. л.

Брынза или сыр рокфор 150–200 г

Розовый перец по вкусу

Заправка:

Масло виноградных косточек 4 ст. л.

Лимонный сок 4 ч. л.

Горчица 2 ст. л.

Акациевый мед 2 ч. л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Бросаем орехи на горячую сковороду без масла, жарим на маленьком огне, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели. Выключаем.

➧ Пока орехи остывают, разрезаем груши на четыре части, чистим от сердцевины и делим на дольки.

➧ На ту же сковороду, где жарились орехи, выливаем 2 ст. л. меда. Затем в кипящую смесь кладем дольки груши. Поджариваем на небольшом огне с двух сторон, пока кусочки фрукта не станут красивого золотистого цвета. При этом груша должна оставаться твердой.

➧ В салатник выкладываем листья салата, на них 4–5 долек карамелизированной груши. Сверху крошим брынзу, посыпаем орехами.

➧ Под занавес – сбрызгиваем салат заправкой (не перемешивая!) и припудриваем розовым перцем.

<p>Белоснежный крем-суп</p>

НАДО(на 4 порции):

Картофель 4 шт.

Корень пастернака 2 шт.

Корень сельдерея 1 шт.

Лук-порей 1 шт.

Оливковое масло 1 ст. л.

Трюфельное масло 1/2 ч. л.