Читаем Функциональное питание полностью

Что делать? Избегайте есть продукты, богатые нерастворимой клетчаткой –брокколи, цветную капусту, листовые салаты, капусту, редьку, редиску, каши и хлеб с отрубями и т.п. Дети инстинктивно не любят брокколи и цветную капусту не потому, что они безвкусные, а потому что деликатные, еще не «задубевшие» детские животики моментально реагируют на нерастворимую клетчатку газами и болями. Французы и итальянцы – любители поесть до отвала, – зная пагубные свойства нерастворимой клетчатки, веками снимают шкурку с огурцов, помидоров и перцев перед подачей на стол. Это и позволяет им поглощать за обедом пять–шесть блюд без отрицательных последствий для желудка, кишечника, печени и талии! Воспользуйтесь их примером!

БЕЛКИ И УГЛЕВОДЫ В ЖЕЛУДКЕ НЕСОВМЕСТИМЫ_

Функция желудка – переваривание и ферментация пережеванной пищи в желудочном соке, т.е. в кислотной среде. Желудок рефлекторно секретирует сок и ферменты перед едой, и мы испытываем чувство голода, иногда до боли пронзительное: стенки желудка чувствительны даже к собственной кислотности. Желудок, однако, не выделяет больше сока, чем необходимо для переваривания пищи. В идеале, переваривание длится не более двух часов, затем пищевая кашица переходит в кишечник, и в его щелочной среде продолжается ферментация и усвоение переваренных белков и жиров.

Преимущественно белковая пища (мясо, сыр, яйца) растворяется и ферментируется в желудочном соке. Что же происходит в желудке с не–растворенными углеводами – картошкой, хлебом, лапшей, рисом, гречневой кашей, – пока переваривается мясо? Конечно же, комбинация сладкого и кислого при температуре около 37° С повлечет за собой брожение и газы. Элементарная химия. Газы стремятся вырваться из желудка наружу при первой же возможности (отрыжка). В тот момент, когда расслабляется сфинктер пищевода, вместе с газами наверх поднимается желудочный сок и вызывает жжение. Элементарная физика.

Изжога (gastroesophageal reflux disease, GERD, heartburn) происходит от слова «жечь», что и делает соляная кислота с теми местами, которые «не ожидают» контакта с ней. Более 60 миллионов американцев страдают от изжоги по крайней мере один раз в месяц. Хронические изжоги сопровождаются воспалением и рубцеванием стенок и, как следствие, сужением пищевода, а это может привести к болезни Барретта (Barrett disease), которая значительно увеличивает риск рака пищевода. У страдающих болезнью Барретта пахнет изо рта содержимым желудка из–за постоянно приоткрытого клапана. На этом этапе уже необходимо вмешательство гастроэнтеролога, возможно, хирургическое.

Как видите, изжога – это только явная верхушка айсберга смешанного питания. Когда бродящая углеводная пища, насыщенная соляной кислотой (pH=1–1,5), наконец попадает в кишечник (pH=8,9), там тоже происходят «чудеса» – от язвы двенадцатиперстной кишки до неспецифического колита. Какая слизистая и какие симбиотические бактерии выдержат регулярную «химическую атаку» соляной кислотой!

Свято место пусто не бывает – дрожжевые бактерии обожают теплую, кислую среду. Однако то, что уместно для «поднимания» дрожжевого теста, неуместно для вашего организма: газы, вздутие и дрожжевые влагалищные инфекции (yeast infection) – слишком высокая цена за минутное удовольствие от мяса с жаренной картошкой и хлебом...

Не бойтесь есть мясо, птицу или рыбу за час–два до сна, потому что, в отличие от овощей и фруктов, мясо быстро переваривается, нейтрализует желудочный сок, понижает давление и содержит аминокислоты, которые способствуют хорошему сну и отдыху. Если вы все–таки не можете отказать себе во фруктах и ягодах – зарезервируйте их на утро. Во–первых, они «проскочат» в кишечник без брожения и соляной кислоты, во–вторых, в течение дня вы успеете израсходовать избыток глюкозы, а не отложить ее в жир, в–третьих, они не будут препятствовать перевариванию белков и жиров и, в–четвертых, без избытка сахара и, соответственно, инсулина в крови у вас будет более глубокий и спокойный сон. Помните, для полного переваривания и усвоения белковой пищи необходимо два–три часа, углеводной – от пяти до шести, а клетчатки, особенно плотной – еще больше.

ЧЕМ ЖИРНЕЙ, ТЕМ ЛУЧШЕ

Жиры критически важны для пищеварения и усвоения витаминов. Жирная пища быстро дает чувство насыщения и стимулирует пищеварение. У нас в организме даже есть орган (желчный пузырь), функция которого – оптимальное усвоения жиров. Если в диете нет жиров, в желчном пузыре, из–за застоя, образуются камни. Камни травмируют стенки желчного пузыря, провоцируют инфекции и кошмарные боли.