Гликемический индекс продукта (G.I. Index) – единственный объективный показатель, который отражает количество абсорбируемой в кровь глюкозы по сравнению с белым хлебом, принятым за эталон (индекс 100). Ирония ситуации в том, что гликемический индекс, к примеру, печеного картофеля (~136) выше, чем столового сахара (~85)! Как, впрочем, и богатых углеводами риса, лапши, сдобы, каш (cereals), мороженого, меда, пиццы. Сомневаетесь? Спросите у диабетика, что может быстрее отправить в гликемический шок (избыток глюкозы в крови) – сахар или печеная картошка.

Пирамида здоровья и долголетия (в начале книги) иллюстрирует мои рекомендации, на которых основывается функциональное меню. Как уже отмечалось, наши более везучие предки, в меру счастливого стечения обстоятельств (примитивное сельское хозяйство, отсутствие холодильников, сезонные продукты, приготовление пищи при низкой температуре, необработанная вода), жили значительно здоровее и дольше, чем сегодняшние неосведомленные американские потребители и даже американская интеллектуальная элита – врачи, ученые, бизнесмены, управляющие, политические деятели и их дети.

Увы, вышеприведенные факты идут вразрез с коммерческими интересами производителей переработанных продуктов – бесчисленных подсахаренных хлопьев, лапши, соков, сахара, мучного, джемов, конфет и многих других. Пожалуй, верхом цинизма стало недавнее, в июле 1999 г., решение FDA (Управление по продуктам и лекарствам США) разрешить производителям каш (cereal) и хлеба из цельного зерна указывать на этикетках, что эти продукты уменьшают риск сердечно–сосудистых и раковых заболеваний. Привожу дословно из оригинала[21] FDA:

– И в русском переводе:

Согласитесь, и в контексте материалов этой публикации, и в контексте многочисленных исследований о вреде углеводов, и в контексте нынешней статистики эпидемий ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, раковых заболеваний органов пищеварения и других – это решение настолько же абсурдно, насколько оно цинично: теперь, с ссылкой на FDA (как-никак правительственный орган), производители суперприбыльных сухих каш (cereals) и фруктовых соков получили индульгенцию писать на упаковках: «Good for your heart» (Полезно для вашего сердца). Какая же заботливая мать или жена обойдет стороной товар с такой этикеткой?

Очевидно одно: продукты, которые сомнительно хороши для вашего сердца, несомненно «полезны» для кошелька производителей этих суперприбыльных и так называемых health food. Опять сомневаетесь? Понаблюдайте у кассы вашего супермаркета: чем болезненнее и полнее выглядят покупатели и их дети, тем больше в их тележках будет сухих каш (cereal), маргарина, обезжиренного молока, лапши и хлеба в дополнение к колам, сокам, фруктам, картофелю, брокколи и, конечно же, лекарствам, которые нейтрализуют «пользу» этих продуктов –Mylantu, Pepto–Bismol, Zantac и другим.

Функциональное питание и похудение

...Вот и пытается вся Америка следовать этим советам уже много лет, но пока все происходит наоборот: у 62% американцев проблемы с лишним весом, хотя большинство из них не переедают, считают калории, упражняются и... поправляются! Почему?