Читаем Функциональное питание полностью

• UV–B (315–280 nm) – основная причина ожогов кожи из–за солнца, именно тот самый спектр, между 10–11 и 2–3 часами дня, которого велено избегать, который блокируют кремы и который. стимулирует синтез витамина D в организме.

• UV–C (280–100 nm) – сжигает кожу даже в малых дозах. В идеале абсорбируется в озонном слое атмосферы. Истерия по поводу «озоновых дыр» связана именно с риском UV–C радиации и её ролью в возникновении рака кожи. Кстати, лампы дневного света и галогеновые содержат UV–C в своем спектре и считаются одним из факторов эпидемического роста раковых заболеваний кожи.

Вот и получается: самый опасный солнечный свет – он же и самый нужный. Южные нации наслаждаются фиестой с полудня до четырех–пяти дня не столько для еды и отдыха, сколько для защиты от «жгучего» полуденного солнца. Но даже того малого количество UV–B, которое им ежедневно достается, вполне хватает, чтобы не страдать от дефицита витамина D по сравнению с более северными нациями. Не говоря уже о долгих бессолнечных зимах, на которые обречены северяне.

У нас же – все наоборот: большую часть дня мы проводим в закрытых помещениях; с ноября по апрель в полосе Москва – Нью–Йорк солнца практически нет, когда же добираемся до солнца – покрываем кожу кремом, которые блокирует UV–B. Все ингредиенты для хронического дефицита витамина D и его последствий налицо. С минералами – не намного лучше. «Продвинутые» принимают добавки, большинство же полагается на «здоровое» питание.

Результаты? Сомневаюсь, что наши предки страдали от аритмии, хронической усталости или PMS. Согласитесь, представить себе раздраженную, утомленную неандерталку на кривых ногах и с приступом мигрени можно только в кошмарном сне.

Целебные жиры

Эволюция, конечно же, накрутила: мало кальция – плохо, много кальция –плохо, мало витамина D – плохо, много витамина D – тоже плохо, много солнца – плохо, мало солнца – еще хуже.

Выход из положения напрашивается сам собой: или найдите по соседству родник с минеральной водой, богатой кальцием, и работу на свежем воздухе где–нибудь на юге Франции или Италии, или. ежедневно используйте перечисленные ниже продукты, которые содержат натуральный витамин D3 животного происхождения:

Надеюсь, теперь вы понимаете, почему в детских садах десятки лет назад нас «мучили» рыбьим жиром, почему любвеобильные французы поглощают горы устриц для хорошего секса, почему сало называют витамином Ю от морщин сами–знаете–на–каком–органе, почему больным несут в подарок баночку черной икры, почему яйца полезны для здоровья, почему селедка – русское национальное блюдо, и почему сливочное масло до недавнего времени считалось «лечебным продуктом».

Собственно, поэтому я и рекомендую всем без исключения – детям, подросткам, взрослым и пожилым – чайную ложку рыбьего жира два раза в день. Несколько важных правил:

• Жир жиру рознь. Единственный натуральный источник витаминов А и D – жир печени трески (cod liver oil). Избегайте fish oil (обычно, salmon oil), в который добавляют синтетические витамины.

• Содержимое одной чайной ложки рыбьего жира (5 г) равно 10 капсулам (по 500 мг). Принимать 20 капсул рыбьего жира в день непрактично и дорого.

• Невкусно? Не пугайтесь. Сегодня можно приобрести рыбий жир со вкусом мяты, лимона, вишни и т. д. А я, например, на вижу большой разницы между вкусом красной икры и рыбьим жиром в чистом виде.

• Всегда принимайте рыбий жир в начале еды. Это лучше и по соображениям усвоения, и по вкусовым.

И, наконец, токсичность. Врачи и диетологи пугают пациентов витаминами D и А больше, чем лекарствами. Действительно, в повышенных дозах в течение долгого времени они токсичны по резонам, описанным выше. Впрочем, в избытке всё токсично, даже вода. Не говоря уже о лекарствах.

Минимальная ежедневная доза витамина D, рекомендуемая для предупреждения рахита (вовсе не для здоровья и долголетия, а лишь для предупреждения рахита) – 400 I.U. Две чайные ложки содержат это количество. Неизбежно, какое–то количество вы доберете из продуктов питания. Так что здесь вы в полной безопасности: специалисты рекомендуют в день до 2000 I.U., особенно пожилым или больным, но с одним обязательным условием – это количество должно быть сбалансировано 1500–2000 мг кальция из пищевых источников и добавок.

Кратко о витамине А, втором архиважном компоненте рыбьего жира, или, точнее, о последствиях его дефицита. Вот уж где большое поле деятельности для всего медицинского сектора: ослабленный иммунитет, рак, слепота, невралгические заболевания, эндокринные расстройства, проблемы роста, остеопороз, выкидыши, деформация плода. Витамин А доступен исключительно из источников животного происхождения, бета–каротин – из растений и водорослей. Синтетический бета–каротин в дешевых витаминах связывают с увеличением риска рака легких[54].