Читаем Физиотерапия для дома полностью

Результаты сравнения веса следует оценивать с учетом того, что если чрезмерный избыток веса всегда свидетельствует о слишком большом приеме пищи, то и «еще нормальный» вес может быть также связан с перегрузкой процесса обмена веществ. Некоторые люди, привыкая к большему объему пищи, чем требуется их организму, повышают тем самым приток энергии, тогда как при более умеренном потреблении пищи могли бы полностью сохранить работоспособность и подвергать свой обмен веществ меньшим нагрузкам. Были составлены таблицы, в которых с учетом возраста, пола и роста приводится среднее количество необходимой при потреблении пищи энергии в килокалориях или килоджоулях. Данные приводятся для организма, находящегося в состоянии покоя, поэтому при физических нагрузках необходимо соответственно увеличить количество потребляемой энергии в зависимости от объема совершаемой организмом работой.

Правильность питания по его составу определить в каждом отдельном случае труднее. Существует 50-60 компонентов питания, являющихся для нас жизненно необходимыми, так как они относятся к строительным элементам клеток организма и не могут быть выработаны самим организмом. Наряду с основными питательными веществами (белки, жиры, углеводы), это — витамины и минеральные вещества. С учетом большинства этих факторов питания были совершены попытки установить минимальные количества данных веществ, которые содержаться в дневном рационе. Представленные в виде таблицы данные являются средними показателями, которые у разных людей могут быть различными. Так, например, некоторые люди из-за недостаточной усвояемости пищи или просто повышенной потребности организма нуждаются в большем количестве тех или иных витаминов или минеральных веществ, чем это указано в таблицах.

Чем же следует руководствоваться при составлении собственного плана питания? Жить по таблицам и определять по ним дневную норму и содержание отдельных блюд при каждом приеме пищи было бы невыносимой психической нагрузкой, которая, чего доброго, превратила бы нас в невротиков.

К сожалению, мы не обладаем способностью определять содержание в пище витаминов и многих других жизненно важных веществ. Вкусовые ощущения и аппетит нас здесь сильно подводят, поэтому необходимо иметь несколько простых правил питания, которые могут указать правильный путь:

— ежедневное потребление хлеба из муки грубого помола является гарантией полноценности питания. При изготовлении муки мелкого помола утрачиваются от 50 до 100% витаминов и минеральных веществ, содержащихся в зерне. Поэтому половина или более половины хлебных изделий должны быть приготовлены из муки грубого помола. По способам приготовления сюда можно отнести: хлеб из немолотых зерен, (диетический) хлеб из пшеничной муки грубого помола, сухие ржаные хлебцы, печенье и пирожные из муки грубого помола, «каша Бирхера», «завтрак Коллата».

— каши и супы из круп грубого помола, запеканки, густые супы (заменяющие первое и второе блюда), котлеты (овощные, картофельные).

— 1-2 раза в день, лучше всего при каждом приеме пищи, съедайте немного фруктов и овощей, часть из них — в сыром виде. Эти плоды сада и полеводства являются важными продуктами, содержащими витамины и минеральные вещества. Витамин С мы получаем главным образом именно таким путем, так же как и значительную часть кальция, калия и железа.

— Молоко и молочные продукты содержат ценный и легкоусвояемый белок, который к тому же имеет то преимущество, что способен облегчать мочекислый обмен. Молоко богато кальцием и содержит растворимые в жирах витамины А и Д, а также витамины группы В (В₁ и В₂), кроме того при соответствующем кормлении коров — витамин С. Именно из-за широко распространенного недостатка в кальциевых солях необходимо в наше питание включать больше молока и всевозможных молочных продуктов.

— Следует потреблять продукты питания по возможности в естественном виде. Этот совет основывается на опыте, который показывает, что при многих процессах переработки естественных продуктов их питательная ценность в физиологическом отношении снижается. Так как только в редких случаях продукты с грядки попадают прямо на стол, то большую роль играют вопросы их бережного хранения и консервирования. Самым надежным способом хранения продуктов было до сих пор глубокое замораживание. Салаты, овощи, свежие фрукты храните по возможности в холодильнике. Избегайте использование овощерезок из коррозирующих металлов. В отношении сохранения питательных веществ в продуктах самым подходящим материалом является хромоникелиевая сталь.

Среди способов варки самыми щадящими являются варка на пару и тушение. После того как вода закипит, уменьшить огонь и тушить при температуре около 90°С в закрытой кастрюле.