Читаем Эксперт № 07 (2014) полностью

Чуть больше года назад в Новосибирске появилась первая кофейня на колесах. Ее целевая аудитория — спешащие пешеходы, у которых нет времени пить кофе за столиком. Называется компания «Перекати кофе». Автомобиль, оборудованный для его продажи, не требует больших издержек, однако обеспечивает максимальную гибкость в выборе места, где будет дислоцироваться передвижная кофейня. «Мы открылись в июне 2012-го и стали первыми за Уралом, кто реализовал проект мобильного кафе. Тогда лишь в некоторых городах в европейской части страны можно было купить кофе, сваренный в автомобиле. Например, в Ростове-на-Дону. А вот в Москву формат пришел почти одновременно с нами. Правда, есть серьезные отличия. У нас автомобиль оборудован профессиональной итальянской кофемашиной, работает бариста, а у москвичей — полупрофессиональной, где продавец, чтобы продать кофе, просто нажимает на кнопочки», — рассказывает Кирилл Колодезный .

Игра в инженеров

Идею мобильного кафе молодые предприниматели Кирилл Колодезный и Александр Напорчук подсмотрели в Киеве, где на этом рынке работает уже несколько компаний, а кофемобили стоят в центре чуть ли не на каждом углу. Естественно, кофе продается только навынос. «Этот формат нам понравился. Он необычный и при этом максимально ориентированный на горожан. Есть возможность, проходя мимо мобильной кофейни, быстро и дешево купить горячий свежесваренный кофе. Ведь традиционная кофейня — это заведение, где есть кухня и зал для посетителей. Там приходится ждать, пока тебе сварят кофе. К тому же инфраструктура хорошей кофейни стоит немалых денег, что влияет на наценку», — объясняет Кирилл.

Первоначальные вложения предпринимателей пошли на покупку итальянского пикапа Fiat Doblo, оборудования для приготовления эспрессо и формирование фонда оплаты труда. «Для нас это было совершенно новое дело. Сами разбирались, как установить кофейное оборудование в автомобиль, как запитать его электричеством. В общем, поиграли в инженеров. И у нас получилось», — вспоминает Кирилл Колодезный.

Кирилл Колодезный, 26; образование: Новосибирский государственный университет экономики и управления

За минувший год автомобиль «Перекати кофе» успел постоять в разных частях города. Последнее время его можно увидеть у часовни во имя святителя и чудотворца Николая в самом центре Новосибирска. Здесь предлагаются латте, капучино, американо и эспрессо в расфасовке по 300 и 400 мл. Стоит порция 60 и 90 рублей соответственно. И никаких десертов — только кофе. Городская пыль и колебания температуры (точнее, необходимость им противостоять) сделали бы продажу тортов и пирожных проблематичной.

Сегодня мобильная кофейня «Перекати кофе» работает в двух форматах. В будние дни стоит в центре, в выходные нередко работает в формате кейтеринга, обслуживая выездные корпоративы и участвуя по приглашению Новосибирской мэрии в мероприятиях вроде Дня города.

Микрокофейня для бизнес-центров

Мобильная кофейня — бизнес сезонный, который на коне, пока на улице тепло. Зимой бариста физически не может сварить кофе (руки мерзнут), а гости — ждать на морозе, пока напиток приготовят. Да и пить кофе на улице, когда температура сильно ниже нуля, — удовольствие сомнительное. Сезонный фактор в работе мобильной кофейни заставил собственников «Перекати кофе» задуматься о стационарных точках. К осени 2013 года было открыто пять микрокофеен площадью от двух до четырех квадратных метров в бизнес-центре «Петербург», в Новосибирском государственном техническом университете, зданиях СибНИИпроектцемента, типографии «Советская Сибирь» и на проспекте Карла Маркса, 30, где базируется несколько крупных компаний.

Стационарная микрокофейня выглядит как маленькая кухня. Гостями таких точек становятся арендаторы и посетители бизнес-центров, в которых они расположены. По словам основателей «Перекати кофе», у них уже много постоянных «стационарных» клиентов.

Александр Напорчук, 26; образование: Новосибирский государственный университет экономики и управления

Выбирая места для микрокофеен, предприниматели руководствовались трафиком, наличием альтернативного предложения и его качеством. «Мы не хотели “делать общепит” в чистом виде. Мы стремились создать определенную атмосферу. А формирует ее позитивный и умелый бариста, который легко находит общий язык с гостями. Ну и наш продукт — один из лучших по качеству кофе в городе, на уровне Traveler’s Coffee и “Чашки кофе”», — объясняет Александр Напорчук. «Кофе мы обжариваем сами и контролируем качество приготовления напитка на всем пути от поставщика зерна до потребителя. Ведь во время приготовления его легко испортить. Чуть пережарил или не так сформировал таблетку кофемашины — и эспрессо уже невкусный. Наших бариста мы тоже обучаем самостоятельно», — добавляет Кирилл Колодезный.

Молодые, бедные и мобильные