2 кг мясистого красного перца, 0,5 ч. л. уксуса, 250 г корня хрена, щепотка соли, 1 пучок зелени петрушки, листья сельдерея, растительное масло.

Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожуре появились трещины. Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, выложить его в банки, пересыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жаренья. Слой масла, покрывающий овощи, должен быть толщиной не менее I—2 см. Затем накрыть банки влажным двойным целлофаном и обвязать ниткой. Хранить в холодном месте.

Заготовка из щавеля, петрушки и укропа с солью

1 кг щавеля, по 350 г зелени петрушки и укропа, 150 г соли.

Зелень помойте, высушите, мелко нарежьте и смешайте с солью. Уложите смесь в банки и закройте пластмассовыми крышками. Храните в прохладном месте.

Рыжики соленные

1ведро рыжиков, 1,5 ст. соли.

Свежесобранные рыжики очистить и не мыть совсем, но чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, верхний — накрыть кружком, положить на него камень; когда рыжики осядут, положить свежие.

В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать нарезанным луком и перцем, что придаст им вкус, но рыжики не будут уже так красны.

Заправка из сливы с чесноком

1,3 кг слив, 600 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 350 г сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 л уксуса, молотые специи — по вкусу.

Очистить и нарезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса, пока они не станут мягкими. Вымыть и очистить от косточек сливы. Когда лук и чеснок будут готовы, доложить сливы, сахар, специи в кастрюлю и варить очень медленно, пока не растает сахар. Кипятить на небольшом огне до тех пор, пока сливы можно будет размять в однородную массу деревянной ложкой.

Когда масса загустеет, разлить ее по банкам и закрыть.

Варенье из абрикосов с грецкими орехами

1 кг абрикосов, 100 г очищенных ядер грецких орехов, 750 г сахара.

Абрикосы помойте и дайте стечь воде. Орехи нарежьте не очень мелко. Выложите в таз, засыпьте сахаром и дайте настояться в течение 6 ч.

Когда появится сок, поставьте на медленный огонь и мешайте до полного растворения сахара (если покажется, что сока недостаточно, влейте неполный 1 ст. кипяченой воды, продолжая мешать).

Когда варенье хорошо закипит, помешав, отставьте его на несколько часов до полного остывания. Затем повторите процесс варки, доведите варенье до готовности, разложите горячим по банкам с завинчивающимися крышками и немедленно закройте.

Мармелад из абрикосов

Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения, протирают через сито. В полученное пюре кладут сахар (600 г на 1 кг абрикосов и 1 ст. воды) и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна. Затем массу выкладывают на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушивают на воздухе.

Мармелад из абрикосов с яблоками

Берется 2/3 абрикосов и 1/3 яблок. Готовят, как указано выше.

Варенье из абрикосов «Сюрприз»

1 кг сахара, 1 л воды, 1 кг абрикосов, 2 ст. черной смородины.

Перебрать спелые, целые плоды абрикосов, удалить косточки, а в серединку положить 1–2 ягоды смородины. Сложить в таз, залить сахарным сиропом, довести до кипения и оставить на 8-10 ч. Кипятить 10–15 мин и снова сделать перерыв. Операцию повторить 3–4 раза. Приготовить банки, выложить ягоды и закатать.

Варенье из брусники с яблоками и лимонами

3 кг брусники, щепотка корицы, ваниль, 5 бутонов гвоздики, 1,5 кг яблок, 1,5 кг сахара, 2 лимона.

Бруснику варить с сахаром и специями 10 мин, затем процедить и сварить в соку до полуготовности очищенные и нарезанные четвертушками яблоки. Под конец варки положить нарезанный ломтиками лимон. После этого бруснику перемешать с яблоками и переложить в банки так, чтобы сверху была брусника.

Варенье из лесной земляники

1 кг земляники, 1 кг сахара.