Читаем Демографическая история Европы полностью

О пищевых и калорийных стандартах см.: National Academy of Sciences, Recommended Daily Allowances, NAS, Washington, 1980; World Health Organization, Energy and Protein Requirements, в «Technical Report Series», n. 724, WHO, Genève, 1985. О связи между питанием, инфекциями и смертностью: Chandra R. К., Newberne P. M., Nutrition, Immunity and Infection, Plenum Press, New York, 1977; Scrimshaw N. S., Taylor С. E., Gordon J. E., Interaction of Nutrition and Infection, в «Monograph Series», n. 57, WHO, Genève, 1968.

Общие работы по питанию: Drummond J. С., Wilbraham A., The Englishman’s Food. A History of Five Centuries of English Diet, Jonathan Cape, London, 1939; Maurizio A., Histoire de l’alimentation végétale, Paris, 1932; Hémardinquer J.-J. (под ред.), Pour une histoire de l’alimentation, в «Cahier des Annales», n. 28, Paris, 1970; выпуск, посвященный Histoire de la consommation, в «Annales Esc», XXX, 2–3, 1975; Neveux H., L’alimentation du XIV-е au XVIII-e siècle, в «Revue d’Histoire Economique et Sociale», LI, 3, 1973; Morineau M., Révolution agricole, révolution alimentaire, révolution démographique, в «Annales de Démographie Historique», 1974; Abel W., Congiuntura agraria e crisi agrarie, Einaudi, Torino, 1976; Braudel F., Civilisation matérielle, économie et capitalisme, vol. I, Les structures du quotidien: le possible et l’impossible, Armand Colin, Paris, 1979; Mazzi M. S., Note per una storia medievale — в Studi di storia medievale e moderna per Ernesto Sestan, vol. I, Olschki, Firenze, 1980; Montanari M., La fame e l’abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa, Laterza, Roma-Bari, 1994; Smith R. M., Periods of «feast and famine»: food supply and long term changes in European mortality, 1200 to 1800, в XVIII giornata di studi dell’Instituto F. Datini di Prato su «Alimentazione e nutrizione, secoli XIII–XVIII», Prato, апрель 1996. Я не касался тем законодательства и продовольственной политики, а также ограничений торговли пшеницей, которые усиливаются в XVIII в. и несомненно влияют на стандарты питания. См.: Pult Quaglia A. M., «Per provvedere ai popoli». Il sistema annonario nella Toscana dei Medici, Olschki, Firenze, 1990.

Данные о калорийных балансах, упомянутых в тексте, взяты из Livi Bacci, Popolazione, cit., pp. 130–132.

См.: Segni G. В., Trattato sopra la carestia e fame, sue cause, accidenti, previsioni e reggimenti, Bologna 1602; Гёте И.-В. «Путешествие в Италию» (1786–1788).

Список литературы о кризисах сельского хозяйства, недородах и смертности необъятен. Среди этого изобилия рекомендую: Appleby А. В., Grain prices and subsistence crises in England and France 1590–1740, в «The Journal of Economic History», XXXIX, 4, 1979; Lebrun F., Les crises de démographie en France aux XVIIéme et XVIIIéme siècles, в «Annales Esc», XXXV, 2, 1980; Abel W., Massenarmut und Hungerkrisen im vorindustriellen Europ, Verlag Paul Parey, Hamburg, 1974; Del Panta L., Cronologia e diffusione delle crisi di mortalità dalla fine del XIV all’inizio del XIX secolo, в «Ricerche storiche», VII, 2, 1977; Pérez Moreda V., Las crisis de mortalidad en la España interior, siglos XVI–XIX, Siglo XXI, Madrid, 1980.