Блюда из кабачков широко используются в лечебных рационах при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в частности при гипертонической болезни. Кабачки обладают мочегонным действием, способствуют активизации перистальтики кишечника, что очень важно при склонности к отекам и при запорах. Низкая калорийность кабачков делает их незаменимыми при лечении больных с избыточным весом.

Кабачки используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сочетающихся с заболеваниями желудка: блюда из отварных кабачков хорошо переносятся при хроническом гастрите.

Яичница из кабачков

Кабачок – 1 шт., яйцо – 1 шт., помидор – 1 шт., 1/2 стакана молока, зелень укропа и зеленого лука по 1 ст. ложке, растительное масло – 1 ст. ложка, щепотка соли.

Небольшой кабачок очистить и нарезать кружочками. Слегка обжарить на растительном масле и разложить равномерно в глубокой сковороде. Взять яйцо, мелко нарезанный помидор, молоко и взбить эту массу в миксере. Немного посолить и залить кабачки. За 5 мин. до готовности посыпать зеленью укропа и зеленого лука.

Фаршированные кабачки

Кабачок среднего размера – 1 шт., сырой рис – 1 стакан, куриное филе (или мясо курицы) – 200–300 г, сладкий перец из расчета на каждую порцию по 1 ч. ложке, сметана – 100 г, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло – 2–3 ст. ложки.

Средний кабачок очистить и нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, вычистить середину. Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень. Подготовленным фаршем (смесь из отварного риса с провернутым через мясорубку куриным мясом) начинить кабачки. Сверху положить мелко нарезанный консервированный или свежий сладкий перец, полить сметаной пониженной жирности и поставить в духовку. Когда кабачки будут готовы, вынуть противень, разложить кабачки на тарелки и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Капуста белокочанная

В капусте белокочанной содержатся витамин С, калий, растительные волокна.

Капусту используют в свежем, вареном, тушеном, квашеном виде. Квашеная капуста – один из важных источников витамина С в зимнее и весеннее время.

Капусту, блюда из нее широко используют в диетах при атеросклерозе, гипертонической болезни, при запорах.

Капуста малокалорийна, поэтому используется в лечебном питании при избыточном весе.

Учитывая большое содержание соли в квашеной капусте, ее следует ограничивать при гипертонической болезни: употреблять в минимальном количестве или освободить от рассола (промыв в воде).

Витаминный салат

1/2 маленького кочана капусты, морковь – 1 шт., яблоко (желательно антоновка) – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., клюква – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, щепотка соли.

Капусту нашинковать, посолить, дать немного постоять и отжать сок. На крупной терке натереть морковь и яблоко, мелко нарезать репчатый лук. Подготовленные компоненты смешать, добавить клюкву или бруснику, зелень петрушки и укропа, тщательно перемешать. Сверху салат полить сметаной пониженной жирности.

Отварная капуста с сухарями

Небольшой кочан капусты – 1 шт., растительное масло – 1/2 стакана, сухари – 2–3 ст. ложки, щепотка соли.

Капусту среднего размера разделить на куски и отварить. В металлической кастрюле подогреть молотые сухари из белого хлеба в растительном масле. Разложить капусту на тарелки и полить сухарями с маслом.

Капуста брюссельская

Отличается от других видов капусты более значительным содержанием растительного белка. Содержит витамин С, калий, растительные волокна.

Брюссельская капуста используется в рационах при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Брюссельская капуста запеченная

Брюссельская капуста —12 кочешков, сыр – 100 г, сметана пониженной жирности – 100 г.

Отварить брюссельскую капусту. Выложить на смазанную растительным маслом форму для запекания. Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром и полить сметаной пониженной жирности. Поставить в духовку и запекать 15–20 мин.

Капуста цветная, кольраби и брокколи (спаржевая капуста)