Читаем Чудо-мед. Исцеляющая кухня полностью

2. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить и охладить.

Повидло из крыжовника

¤ ингредиенты

3 кг крыжовника, 1–1 , 5 кг меда, вода.

¤ способ приготовления

1. Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, непрерывно перемешивая и растирая ягоды ложкой. Когда крыжовник разварится, протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.

2. Горячую массу разложить в подготовленные стеклянные банки и укупорить.

Перец медовый

¤ ингредиенты

1 кг сладкого перца, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл растительного масла, 300 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3– 5 минут в воде с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.

2. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Перец с кабачками и яблоками

¤ ингредиенты

300 г кабачков (или патиссонов), 500 г сладкого перца, 200 мл воды, 200 мл яблочного уксуса (или сока), 200 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец нарезать кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.

2. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.

3. Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в воде с яблочным уксусом (или соком) и медом. Уложить все в 3-литровую банку.

4. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.

Нектар из перца

¤ ингредиенты

1 л пюре из перца, 50 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец очистить, мелко нашинковать и сварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85оС.

2. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85оС. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.

Томаты деликатесные

¤ ингредиенты

1 , 6 кг томатов, по 30 г листьев мелиссы и эстрагона.

Для заливки: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г меда.

¤ способ приготовления

1. Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень. Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда.

2. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза. После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Тыква маринованная

¤ ингредиенты

1 тыква средних размеров, 500 мл уксуса, 200 г меда.

¤ способ приготовления

1. Очистить тыкву от кожицы и семян и нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на сито и остудить.

2. Проделать это еще 2 раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить, опустить туда тыкву и варить, пока она не станет мягкой.

3. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.

«Сыр» тыквенный с японской айвой

¤ ингредиенты

1 кг тыквы, 300 г японской айвы, 250 г меда, семена тмина.

¤ способ приготовления

1. Тыкву смешать с небольшим количеством меда для отделения сока и залить этим соком айву, покрыв ее полностью.

2. Варить ее до мягкости, добавить тыкву и держать на небольшом огне до загустения.

3. Готовую массу протереть через сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму сыра и поставить под гнет на 3 суток. Затем «сыр» вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина.

4. Хранить в прохладном месте (можно несколько месяцев).

«Сыр» тыквенно-облепиховый с медом

¤ ингредиенты

500 г тыквы, 150 г меда, 100 мл облепихового сока, семена укропа.

¤ способ приготовления

1. Нарезанную тыкву смешать с 30 г меда и оставить на 2–3 часа. Слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать в виде головки сыра и поставить под гнет на 2–3 суток.

2. Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.

Арбузный мед

¤ ингредиенты

На 1 кг арбузного меда – 16–17 кг свежих арбузов.

¤ способ приготовления