Читаем Быстрое консервирование полностью

На каждую банку емкостью 0,5 л: 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 3 горошины черного перца, 2–3 лавровых листа.

Овощи нарезать соломкой, зелень – измельчить. В стерилизованные банки влить прокаленное растительное масло, положить сахар, соль, уксус, перец и лавровый лист. Разложить в банки овощи, хорошо утрамбовать, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1 ч, после чего сразу закатать.

Салат из кабачков с морковью и огурцами

3 кг кабачков, 1 кг моркови, 3 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 20 ч. л. сахара, 10 ч. л. соли, 20 ст. л. растительного масла.

Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Огуpцы нарезать соломкой.

Лук нарезать кольцами. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, растительное масло. Ваpить 15 мин с момента закипания. Разложить в стерилизованные банки и сразу закатать прокипяченными крышками.

Сытный салат с рисом и овощами

1,5 кг помидоров, 1 стакан риса, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла.

На дно кастрюли с широким дном налить растительное масло, нагреть почти до кипения.

Положить пропущенный через мясорубку лук, тушить 10 мин. Добавить пропущенный через мясорубку перец, тушить 10 мин.

Положить пропущенные через мясорубку помидоры и тушить еще 10 мин. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, потушить 10 мин, положить соль и промытый рис, тушить 40 мин. Разложить по сухим стерилизованным банкам, сразу закатать прокипяченными крышками.

Салат «Деревенский»

1 кг зеленых помидоров, 500 г сладкого перца, 350 г репчатого лука, 250 г моркови, по 0,5 пучка зелени петрушки и сельдерея.

Для заливки на банку емкостью 1 л: 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. (без верха) сахара и соли.

Лук, морковь и перец нарезать соломкой, помидоры – тонкими дольками, зелень измельчить. Перемешать. В стерилизованные банки положить лавровый лист и перец горошком, затем – овощи, сверху – растительное масло, сахар, соль и уксус. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1 ч. Салат при стерилизации сильно уменьшается в объеме, поэтому в конце стерилизации распределить его так, чтобы банки получились полными, сразу закатать.

Салат из жареных кабачков с грибным вкусом

1 кг кабачков, 3 моркови, 3 репчатые луковицы, 0,6 кг помидоров, 0,5 стакана растительного масла. На каждую банку емкостью 1 л: 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса.

Молодые кабачки нарезать кубиками, у старых удалить семена и также нарезать кубиками. Обжаpить кабачки на растительном масле.

Лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масле. Смешать с кабачками. Помидоpы пpопустить через мясорубку и залить овощи, добавить чеснок, соль, сахар и уксус. Потушить.

Кипящий салат переложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат из цветной капусты с чесноком и помидорами

2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг мелкого репчатого лука, 1,5 кг зеленых и бурых помидоров, 500 г горького перца, 500 г чеснока, 2 кг моркови, по 0,5 ст. л. сухой горчицы в каждую банку. Для маринада на 2 л воды: 0,75 л уксуса, 150 г соли.

Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия, лук и чеснок очистить, помидоры и морковь нарезать ломтиками. Овощи сложить в глубокий таз, добавить горький перец. Посолить и перемешать, оставить на сутки.

На вторые сутки овощи перемешать и залить холодным маринадом. Приготовление маринада: смешать воду с солью, закипятить, перед выключением огня добавить уксус. На третий день овощи разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом,

в котором они находились, сверху насыпать по 0,5 ст. л. сухой горчицы. Закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Через 2–3 недели салат готов.

Салат из тыквы с помидорами и зеленью