Читаем Быстрое консервирование полностью

2 способ: метод многоразовой заливки

Пряности положить на дно банок, огурцы – сверху. Банки следует залить трижды, с выдержкой 5—15 мин.

Сначала два раза залить кипятком, а в третий раз – маринадом, рассолом или другой заливкой и сразу закатать.

Затем перевернуть банки вниз горлышком и укутать в одеяло.

Когда банки охладятся, хранить в темном и прохладном месте.

На заметку: банки не следует наполнять огурцами до самого верха, выше «плечиков» должен быть только маринад, а сами огурцы должны «дышать». Зелень также не должна превышать норму, указанную в рецепте. Как правило, зелень составляет 5–6 % от веса огурцов.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Огурцы, укроп, листья смородины, вишни, чеснок по вкусу.

На 1 л воды: 50 г соли, 5—10 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы промыть, замочить в холодной воде на 4–6 ч и еще раз промыть. На дно банки емкость 3 л положить укроп, листья смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой на 3–5 мин. Воду слить, добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Затем банки герметично укупорить и перевернуть до остывания.

Хрустящие маринованные огурчики по-артемовски

Мелкие огурцы, укроп, листья смородины, вишни, чеснок по вкусу.

Для маринада на 1 л воды: 50 г сахара, 100 г соли, 0,07 л уксуса.

В стерилизованные банки на дно уложить зелень, затем – маленькие огурчики, залить кипятком и оставить на 30 мин. Воду слить, добавить соль и сахар, прокипятить 5 мин, перед снятием с огня влить уксус, размешать. Слить из банок с огурцами воду и залить огурцы горячим маринадом. Сразу же закатать прокипяченными крышками и перевернуть вниз горлышком до остывания.

Маринованные огурцы, нарезанные кружочками

На 10 кг огурцов: 500 г репчатого лука, 15 г семян укропа или тмина, 50 г соли. Для маринада на 6 л воды: 2 л уксуса, 150 г соли, 750 г сахара, 10 шт. черного перца горошком.

Огурцы очистить и нарезать кружками толщиной 6–8 мм. Пересыпать солью, тмином или укропом, мелко нарезанным луком. Смесь уложить в литровые банки, залить маринадом и стерилизовать 15 мин.

Консервированные огурцы с различными добавками

Огурцы с луком в горчичном маринаде

На 1 кг мелких огурцов: 150 г репчатого лука, 1 пучок укропа, 0,25 стакана винного или столового уксуса, 350 г сухой горчицы, 5 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. л. черного перца горошком.

Мелкие огурцы промыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить.