Базилик промойте и отделите листики. Взбейте в блендере готовый картофель вместе с молоком и листиками базилика. Добавьте горчицу, размягченное сливочное масло, перец и соль. Полученный соус тщательно перемешайте. Подавайте сельдь вместе с соусом.

Сельдь с луком, белым перцем и уксусом под соусом из йогурта, сливочного хрена и свеклы «Нежный Бисмарк»

– 6 кусков филе соленой сельди с кожей

– 3 луковицы

– 150 мл ароматизированного уксуса

– 12 горошин белого перца

Для соуса:

– 2 шт. вареной свеклы

– 150 г натурального йогурта

– 1 ст. ложка сливочного хрена

Филе замочите на 4 часа в холодной воде, обсушите и уложите в глубокую посуду кожей вниз. Две луковицы нарежьте кольцами и разложите поверх сельди. Добавьте белый перец и залейте все уксусом. Накройте посуду пищевой пленкой и поместите на 2 суток в холодильник.

Затем извлеките сельдь из маринада, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте ломтиками и разложите на блюде. Для соуса очищенную свеклу натрите на крупной терке, смешайте с йогуртом и хреном. Подавайте, украсив сельдь нарезанной кольцами оставшейся луковицей. Соус подайте отдельно.

Сельдь с луком, вареной морковью, сладким перцем и йогуртом по-венгерски «Эстергомская»

– 400 г филе соленой сельди

– 100 г красного сладкого перца

– 100 г вареной моркови

– 100 г лука

– 250 г йогурта

Филе сельди нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кольцами, морковь – кубиками, перец – полосками. Смешайте подготовленные продукты с йогуртом. Полученным соусом залейте ломтики рыбы и дайте настояться.

Малосольная сельдь с горчицей, красным луком, сахаром и яблочным уксусом «Пышная»

– 600 г малосольной сельди

– 2 головки красного лука

– 90 г столовой горчицы

– 50 мл яблочного уксуса

– 1 ст. ложка сахара

– 150 мл растительного масла

Лук нарежьте кольцами. В небольшой миске тщательно разотрите горчицу с сахаром. Затем по каплям, не переставая растирать, добавьте растительное масло (если вливать быстро, соус потеряет однородность).

Постепенно влейте уксус и тщательно перемешайте полученный соус. Нарезанную ломтиками сельдь и лук уложите слоями, чередуя, в посуду, залейте соусом и оставьте на 1–2 часа.

Сельдь с маринованным луком и сметаной «Скромница»

– 1 тушка крупной соленой сельди

– 1 крупная луковица

– 150–200 г сметаны

– 2–3 ст. ложки уксуса

– перец – по вкусу

Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками и уложите на блюдо. Лук нарежьте полукольцами, полейте уксусом и оставьте на 20–30 минут.

Затем на 1 минуту откиньте на дуршлаг и уложите поверх сельди. Обильно полейте сметаной, посыпьте крупно молотым перцем и поместите на 5 часов в холодильник.

Сельдь с яблоками и луком под медово-горчичным соусом по-берлински «Груневальдская»

На 2 куска филе соленой сельди:

– ¹/₄ очищенного от кожуры и семян яблока

– ¹/₂ небольшой луковицы

Для соуса:

– сок ¹/₄ лимона

– ¹/₂ ч. ложки меда

– ¹/₂ ч. ложки неострой горчицы

– 2 ст. ложки растительного масла

Мелко нарежьте сельдь, яблоко, лук, залейте соусом и оставьте минимум на 15 минут для пропитки. Для соуса тщательно смешайте лимонный сок, растительное масло, горчицу и мед.

Сельдь под клюквенным соусом кусочками и рулетиками по-исландски «Гекла»

– 4 куска филе соленой сельди

– 1¹/₂ ст. ложки готового клюквенного соуса

– 1 стакан виноградного или винного уксуса

– 200 г сахара

– 1 стакан воды

– 1 лавровый лист

– 3 бутона гвоздики

– кардамон – по вкусу

– 4 горошины душистого перца

– 1 ч. ложка растительного масла

Для маринованной сельди кусочками филе нарежьте ломтиками и уложите в емкость. Для маринада смешайте в кастрюле воду, винный уксус, сахар и специи. Доведите все до кипения, прокипятите в течение 2 минут и дайте остыть. Полученным маринадом залейте филе, нарезанное кусочками, и поместите на ночь в холодильник. В этом маринаде сельдь хранится в холодильнике до двух недель.

Для маринованной сельди рулетиками под клюквенным соусом филе положите на пищевую пленку, накройте пленкой и слегка отбейте. Каждый кусок филе равномерно смажьте половиной столовой ложки клюквенного соуса. Сверните рулетиками, скрепите зубочистками и уложите в подходящую для маринования емкость. Подготовленные рулетики залейте остывшим маринадом и поместите на 6–8 часов в холодильник, перевернув филе 1 раз.