Супы

Кефирный суп с малосольной сельдью, куриным бульоном, свеклой, картофелем и укропом «Шпицберген»

– 1 тушка слабосоленой сельди

– 500 мл кефира

– 3–4 картофелины

– 1 шт. вареной свеклы

– 1¹/₂ стакана холодного нежирного куриного бульона

– зелень укропа и соль – по вкусу

Картофель очистите, сварите, остудите и мелко нарежьте. Сельдь разделайте на филе и нарежьте маленькими кусочками.

Кефир взбейте, добавьте бульон, измельченную вареную свеклу, соль и тщательно перемешайте. В тарелки разложите сельдь, картофель и залейте все смесью из кефира, бульона и свеклы. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

Картофельный суп с сельдью, зеленью и универсальной заправкой из моркови, лука, помидоров, кореньев и специй «Опля!»

– 1 тушка соленой сельди (или 250 г готового филе)

– 6 небольших или 4 крупные картофелины

– 4 ст. ложки универсальной заправки для супа

– зелень – по вкусу

Для заправки:

– 1 помидор

– 1 шт. моркови

– 2 луковицы

– 1 корень петрушки и/или сельдерея

– 2 ст. ложки растительного масла

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду добавьте заправку для супа и дайте покипеть 5 минут. Картофель нарежьте соломкой, разделанную на филе сельдь нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Поварите все 15 минут.

Если заправка для супа недостаточно соленая, то за 5 минут до готовности суп c картофелем и сельдью посолите. Подавайте, посыпав зеленью. Для заправки измельчите помидор, морковь, лук, коренья, лавровый лист и смешайте все с растительным маслом, перцем и солью.

Солянка с сельдью, сардинами, помидорами, сладким перцем, солеными огурцами, каперсами, оливками, петрушкой и лимоном «Обалденная»

– 400 г соленой сельди

– 100 г консервированной сельди

– 100 г консервированных сардин в масле

– 1 помидор

– 1 шт. небольшого сладкого перца

– 2 соленых огурца

– 1 луковица

– ¹/₂ лимона

– оливки без косточек, каперсы, томатная паста, маслины, молоко, рубленая зелень петрушки, лавровый лист, сливочное масло, черный перец горошком и соль – по вкусу

Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем влейте в сковороду томатную пасту и потушите лук еще 5–8 минут.

Сладкий перец очистите от семян, плодоножки и нарежьте соломкой. На другой сковороде растопите масло и обжарьте перец до мягкости. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена и настрогайте соломкой.

В кастрюле доведите до кипения воду, поместите туда перец, лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, перец горошком, посолите и поварите в течение 10–15 минут. Филе консервированной сельди промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Соленую сельдь вымочите в молоке в течение 30 минут, дайте стечь жидкости и нарежьте небольшими кусочками. Сардины извлеките из банки и дайте стечь маслу.

Помидоры промойте и нарежьте небольшими дольками. Поместите всю рыбу и помидоры в кастрюлю и поварите до готовности свежей сельди. Подавайте, уложив в каждую тарелку с солянкой кусочек лимона, оливки без косточек и посыпав рубленой зеленью.

Борщ на курином бульоне с сельдью, квашеной капустой, зеленым горошком, сладким перцем, баклажанами и солеными огурцами «Винегретовский»

– 400 г филе соленой сельди

– 1 кг свеклы

– 400 г картофеля

– 300 г квашеной капусты

– 300 г замороженного зеленого горошка

– 2 шт. моркови

– 2 шт. сладкого перца

– 1 баклажан

– 100 г соленых огурцов

– 4 л куриного бульона

– 1 ст. ложка сахара

– 30 г зеленого лука

– 30 г зелени укропа

– 100 мл растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Свеклу, картофель, морковь нарежьте средними кубиками и обжарьте до мягкости на растительном масле. Затем добавьте квашеную капусту, нарезанный кубиками сладкий перец и баклажан. Всыпьте сахар и потушите все еще 5–7 минут.

В большой кастрюле нагрейте бульон, положите тушеные овощи и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте зеленый горошек, нарезанный мелкими кубиками соленый огурец, посолите, поперчите и доведите до готовности.

Подавайте, заправив борщ рубленым укропом и зеленым луком, положив в каждую тарелку по нескольку ломтиков сельди. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В качестве заправки используйте также смесь из сметаны, зеленого лука и ароматного подсолнечного масла.

Суп из сельди с молоком, картофелем, луком, сметаной, укропом и топленым маслом «Балтийская причуда»

– 1 кусок филе соленой сельди

– 1–2 картофелины

– 1 луковица

– ¹/₂ стакана молока

– 1 стакан бульона (воды)

– 1 ст. ложка сметаны

– 1 ст. ложка топленого масла