Читаем Байрон полностью

Портвейн – от названия города Порту в Португалии, тип крепких виноградных вин, получаемых с помощью спиртования виноградного сусла или мезги. Для П. используются белые, красные и розовые сорта винограда. Настоящие португальские П. вырабатываются из винограда сортов Бастардо (Баштарду), Альварельо, Донзелино Тинто, Муриско Тинто, Франциско тинту (красные), Донзелино и др. виноград собирают при содержании в нём сахара не менее 18 % и дробят с отделением гребней. В процессе брожения отслеживается момент, когда примерно половина виноградного сахара превратится в спирт. Тогда сок переливается в 115-галлоновые (522-литровые) бочки «пайпс», добавляют к нему бренди (точное соотношение – строго охраняемая тайна!), чтобы остановить процесс брожения их помещают «стареть» в погреб. Брожение длится обычно 36 часов и зависит от того, насколько сладкое вино хотят получить в конечном итоге. Бродящее сусло крепят достаточным количеством бренди, чтобы оно содержало в себе 18 % спирта, после этого естественное брожение замедляется и через 48 часов прекращается совсем. Эксперты – дегустаторы смешивают вина разных партий, создавая купажи разных сортов, от самых простых ординарных до марочных, высочайшего качества. Производят как красный, так и белый П. За исключением сухого белого П., это крепкие и сладкие вина, обладающие особым характером благодаря тому, что их крепят бренди в тот момент, когда вино ещё не перебродит полностью. Все П. делятся на две большие группы: бочковые и марочные. Бочковые выдерживаются в бочках иногда до 20 лет и разливаются в бутылки перед реализацией. Лучшие П. выдерживаются не менее 10 лет в бутылках, в горизонтальном положении, чтобы не высохла пробка. Более 90 % П. относятся к категориям «Белый Порт», «Руби Порт» и «Тоуни». Наивысшее качество у П. «Винтидж Порт», это вино определённого года урожая, который указывается на этикетке. Его выдерживают дольше других вин.

«Вино становится лучше с годами.